Byl účastníkem soutěže Top Chef 2020 a zanechal v nás trvalý dojem svým rozpustilým humorem a přátelským chováním. Mallory Gabsi, kterého jsme po skončení kulinářské soutěže mohli vidět po boku Philippa Etchebesta v pořadu Cauchemar en Cuisine, otevřel v Paříži svou první restauraci, která nyní získalamichelinskou hvězdu.
Čtyřiadvacetiletý Gabsi, který v roce 2020 provozoval obchod s chipsy společně s dalším špičkovým šéfkuchařem Adrienem Cachotem, k otevření restaurace uvedl: "Chtěl jsem najít pěkné místo pro svou první gurmánskou restauraci, a to buď v Bruselu, nebo v Paříži. A jednu jsem našel v Paříži, tak jsem si řekl 'proč ne'. Dobře, jsem Belgičan, ale je mi 24 let a v Paříži jsou skvělí kuchaři a konkurence. Jedu do Paříže dělat to, co umím, s lidmi, se kterými rád pracuji.
A tak se mladý zázračný talent a semifinalista 11. sezóny Top Chef vydal na adresu rue des Acacias 28 v 17. obvodu, nedaleko Vítězného oblouku a náměstí Place de l'Étoile. Tento bývalý žák Yvese Mattagneho (Sea Grill a La Villa Lorraine v Bruselu) se v útulném prostředí odvážně vrací ke klasickým pokrmům belgické a mezinárodní kuchyně.
V útulné atmosféře, v níž se mísí materiály jako minerální kámen, platanové dřevo v mahagonovém stylu, velká zrcadla, mramor a samet, se okamžitě cítíte jako doma. Místa k sezení jsou rozdělena mezi stoly pro hosty s výhledem na otevřenou kuchyni, stoly pro dva nebo velký stůl ve výklenku v zadní části podniku, které jsou navrženy tak, aby uspokojily všechny rozmary zákazníků - ať už jde o pozorování práce kuchyňské brigády, nebo o intimnější chvíle.
Hned u amuse-bouche, zeleného úhoře, se šéfkuchař vrací k belgické klasice, čímž se hlásí ke svému původu. V tomto tradičním gentském pokrmu se harmonicky snoubí chutě estragonu, konfitované šalotky a piva. Jako předkrm je langoš sublimován horkým consommé, rozmanitými syrovými rajčaty a brouskem obohaceným šalotkou... božské!
Zvláštní zmínku si zaslouží překvapivé a skvěle sladěné párování jídla a vína. Celý pokrm je zde doprovázen horkým saké, které zvýrazní umami langusty a rajčat.
Hlavním chodem je pocta Malloryho babičce s dušenými hovězími líčky, vařenými 48 hodin při nízké teplotě s hnědým pivem, konfitovanou cibulí a bylinkami. Tradiční bramborovou kaši nahrazuje velmi lehký sifon, zatímco pokrm završuje perníková opalinka posypaná hořčičným práškem. Sublime!
Holoubek, připravený na nízkém žáru truhlíku a podávaný s kořením z fermentovaných černých fazolí, překvapí svou jednoduchostí a silou. Šéfkuchař oslavuje omáčky tím, že je zvětšuje a snoubí je s trubičkou z cihlových listů plněnou vnitřnostmi a ochucenou směsí syrského koření.
Dezert z "padlých" jahod potěší chuťové pohárky souhrou textur a chutí. Mléčná zmrzlina, piniové oříšky, lesní jahody, medovo-olivový olejový sabayon a tagetes se spojují v explozi horkého a studeného, kyselého a sladkého.
Milovníci gastronomických emocí se připravte na vstup do intimního světa šéfkuchaře, osobně lahodného příběhu.
Data a jízdní řády
Z 5. březen 2022
Místo
Restaurace Mallory Gabsi
28 Rue des Acacias
75017 Paris 17
Oficiální stránka
mallory-gabsi.com
Rezervace
mallory-gabsi.com
