Hugo Riboulet, mladý talentovaný vítěz 14. řady soutěže Top Chef, právě otevřel v Paříži svou první restauraci s názvem Groot. Pokud vám tento název něco říká, je to samozřejmě proto, že pochází přímo ze Strážců Galaxie, ale je to také soukromý vtip pro diváky, kteří sledovali sezónu 2023 kuchařské soutěže M6.
Název této nové restaurace pochází od věrného cibulového společníka jeho kolegy z týmu Top Chef Albane Auvraye - není divu, protože Hugo Riboulet otevírá Groota ruku v ruce se svou dobrou kamarádkou Albane! Dvojice se rozhodla otevřít tento pouliční podnik, který je neobvyklý tím, že je věnován jídlu z ulice Les Halles ve 2. pařížském obvodu .... koláčům!
V tomto miniaturním podniku s pouhými 10 místy k sezení, podél pultu naproti otevřené kuchyni, hodlají tito dva přátelé, kteří se vyučili v podnicích oceněných michelinskou hvězdou , představit svou přístupnou verzi této velké klasiky tradiční francouzské kuchyně na pomezí pouličního jídla a gastronomie. Ingredience budou samozřejmě pečlivě vybírány podle ročního období!
Menu à la carte obsahuje 4 recepty koláčů, které polechtají chuťové pohárky a potěší chuťové buňky. Objevit můžete například Albaneho signature tourte, který získal jednomyslné schválení čtyř MOFů v legendární soutěži Top Chef: ďábelsky rozpustilý vegetariánský tourte (16,90 €) s celerovým konfitem v citrusovém másle, sestavený do tvaru millefeuilles, doplněný hnědými houbami, hlívou a trubkovitým fallée, krémem z uzeného česneku a jablkem Granny Smith.
Nebo Hugův tourte Classique (17,90 €), pocta velké francouzské kuchyni, s jemným supreme ze žluté drůbeže z Landes, duxelles z hnědých hub, hříbků a trubkovitých, nádivkou z volně chovaného prasete a telecího a zelím embeurré.
Milujeme také Tourte Gourmande (16,90 €), strašně návykový a uklidňující pokrm pro chladné dny, připravený z uzené hovězí klobásy z Maison Le Bourdonnec, brambor, cibulového kompotu se žlutým vínem a savojského sýra raclette. Hugo et Albane nabízejí také zeleninovou cibulovou šťávu (1,50 €), do které se koláče namáčejí - doporučujeme ji vyzkoušet!
K těmto již tak štědrým koláčům Groot vymyslel celou řaduvelmi zdařilých příloh s důrazem na zeleninu: mísu nejrůznějších tykví (5,95 €), připravených na různé způsoby; mísu červené řepy (5,95 €) s jogurtovou omáčkou jako gribiche s křenem a opraženými mandlemi; a vynikající Dubarry velouté (5,95 €). Jako dezert jsou na výběr dvě varianty, sezónní ovocný nage s verbenovým sirupem (4,95 €) a lehký tiraaamouss (4,95 €).
Hugo Riboulet a Albane Auvrayová se nevydali jednoduchou cestou a pustili se do stěžejního pokrmu francouzské kuchyně, který je tak složitý na přípravu (zejména ve velkém množství!), ale podařilo se jim to skvěle. Jděte a objevte adresu!
Místo
Groot
34 Rue Saint-Sauveur
75002 Paris 2
Oficiální stránka
www.grootlatourte.com
