Hledáte gastronomický zážitek, kterým je Paříž proslulá? Zveme vás, abyste objevili špičkovou kuchyni, která na vás čeká v Chiberta, značkové restauraci Guy Savoy, která potěší gurmány jen pár kroků odVítězného oblouku a Champs-Élysées. Tato restaurace oceněná michelinskou hvězdou se nachází v nenápadné ulici a nabízí intimní, moderní prostředí a vřelé přijetí. Když otevřete dveře restaurace Le Chiberta, objevíte adresu zrozenou z vášně pro gastronomii a lásky ke sdílení.
Zde sídlí šéfkuchař restaurace Irwin Durand. Je to skutečný kulinářský umělec, jehož inspirace ho vede k posouvání hranic gurmánských požitků a zároveň zůstává oddaný svému poslání. Výsledkem je, že většina francouzských produktů v restauraci pochází z krátkých dodavatelských řetězců. Z kuchyně Chiberta Irwin otřásá kódy francouzské gastronomie tím, že ji aktualizuje. Mezi tímto ekologicky zodpovědným přístupem a překypující fantazií v kuchyni se tato dobrá pařížská adresa etabluje jako oblíbenámezi gurmány hlavního města.
Na výběr jsou dvě možnosti. Buď si dopřejte lákavé menu Chiberta, nebo dejte Irwinovi carte blanche s degustačním menu s překvapením. V obou případech nebudete zklamáni! Celé menu reprezentuje šéfkuchařův vesmír a podává jeho definici odvahy.
Jako předkrm okamžitě zaujmou mangoldové ravioly, které nás nadchly. Zelenina je zde zpracována ve všech svých podobách: čerstvé těsto s chlorofylem mangoldu uzavírá konzervovanou zeleninu ve svém srdci. Ta je položena na švýcarský mangold au gratin s voňavým parmezánovým mlékem, které zvýrazní charakteristické tóny tohoto italského sýra, aniž by bylo příliš slané nebo přebilo ostatní chutě. Stačilo to k tomu, abychom si spravili chuť a těšili se na to, co bude následovat.
Co se týče pokrmů, propadli jsme pečenému Saint-Pierre podávanému s tartaletkou z artyčoků připravených na grilu a lehce grilovaných pro pikantní chuť. V nabídce je také artyčokové pyré doplněné solí Saint-Pierre, pro jehož přípravu se na grilu grilují a udí rybí kosti, které se pak kvůli chuti smíchají se solí. Saint-Pierre se doplňuje barigoule, kořením z artyčoků. Tato zelenina se opět používá na různé způsoby, aby vytvořila kompletní kulinářský zážitek.
Pokud patříte mezi masožravce, jistě vás zláká selátko, do jehož pokrmu je zapracováno několik částí. Na tomto talíři najdete kotletu, bůček a houby plněné smetanovou vepřovou omáčkou.
A nepřejděte rovnou k dezertu, aniž byste vyzkoušeli sýr! Nebudete zklamaní. Jestliže jsme si v dobrých pařížských restauracích zvykli objevovat jemné reference, v Chibertě jdou zážitky ještě dál a vracejí se k tradičnímu sýrovému talíři. Měli jsme možnost ochutnat krémovou, osvěžující zmrzlinu Sainte-Maure de Touraine s nádechem křupavosti z tuleje Sainte-Maure a tvrdého sýra posypaného mákem. Ideální do teplého počasí!
A nyní přišel čas na oblíbený okamžik mlsných jazýčků: dezert! A v restauraci Chiberta není možné ukončit jídlo bez závěrečné tečky. Pokud máte chuť na něco trochu jiného, nenechte si ujítkombinaci červené řepy a granátového jablka. Tento vícevrstvý pokrm obsahuje červenou řepu zavařenou ve vlastní tresti, sladkou jako bonbón, doplněnou lehce oslazenou pana cottou z granátového jablka a čerstvými semínky, která vše vyváží. Irwin a jeho tým používají slupky z granátových jablek k výrobě prášku, kterým se posypou dlaždice, na nichž je zmrzlina z ovčího mléka pokrytá citronovým gelem, který dodává příjemný nádech. Báječný objev.
Krásné počasí nás také inspirovalo k vyzkoušení jahodovo-jasmínové. Jedná se o úžasnou variaci na pavlovu, která vyvrací zažité představy. Jahodovo-bazalkový sorbet spočívá na bezovém korpusu, který ve svém srdci skrývá krémový jasmín a jahody ve všech podobách: kompotované, nakládané, želé... A aby se cukr v bezě rozbil, přišla Chiberta s geniálním trikem: jahodovou esencí podávanou vedle, která vypláchne chuťové buňky!
Jak vidíte, Chiberta je víc než jen restaurace: je to skutečnýkulinářský zážitek. Díky oddané kuchyni, překypující vášni pro gastronomii a velkému smyslu pro sdílení není divu, že se tato skvělá adresa stala oblíbenou!
Tento test byl proveden v rámci profesionální pozvánky. Pokud se vaše zkušenost liší od naší, prosím, upozorněte na to v komentářích.
Data a jízdní řády
Z 2. červen 2022
Místo
Le Chiberta
3 Rue Arsène Houssaye
75008 Paris 8
Oficiální stránka
www.lechiberta.com
