Dante, elegantní první stůl od Rebeccy Beaufour

Rebecca Beaufour, která prošla školením u nejlepších světových šéfkuchařů, otevřela v Paříži svou první restauraci Dante, která se zaměřuje na dobré jídlo a sdílení.

Slyšeli jsme o Dantově pekle a nyní objevujeme Dantův ráj, první restauraci Rebeccy Beaufourové. Tato mladá šéfkuchařka, absolventka školy Ferrandi, pracovala v nejprestižnějších podnicích, jako jsou L'Arpège s Alainem Passardem, La Table de l'Espadon a Le Grand Véfour, a další. Odcházela s klasickými technikami, ale také s touhou poohlédnout se po modernější kuchyni, která je možná trochu víc mimo.

Po působení v restauraci A. Noste po boku Juliena Duboué se Rebecca Beaufour rozhodla otevřít svou první pařížskou restauraci Dante na místě bývalé adresy skupiny Hôtel Amour, na rušné ulici Rue de Paradis v 10. obvodu hlavního města.

Šéfkuchařka zde vyjadřuje svou vizi kuchyně, která je založena na sdílení, pospolitosti a lásce k dobrému jídlu. U stolu v této vřelé a stylové restauraci s promyšlenou výzdobou, spatrem, které lze pro větší intimituuzavřít, a s otevřenou kuchyní, která nabízí jídla pod tou nejlepší záštitou, najdete talíře, o které se můžete podělit se svými hosty, nebo si je nechat pro sebe, pokud na to máte náladu.

V době oběda si můžete vybrat jedno z cenově dostupných poledních menu, která se každý týden mění (22 eur předkrm/hlavní jídlo nebo hlavní jídlo/dezert, 27 eur předkrm/hlavní jídlo/dezert), nebo si vybrat z přibližně patnácti slaných a sladkých jí del; šéfkuchař doporučuje minimálně tři na osobu v ceně od 9 do 20 eur za talíř.

Na našem stole se objevily krevety v omáčce Konro (12 €), masitá, pikantní chobotnice piquillos (18 €), velmi rozpustilé bao s konfitovaným vepřovým mas em (12 €), jemně pečené jehněčí (20 €) s plným jus a labneh, pata negra a chilli ravioli (12 €), krásná, barevná sezónní rajčata (10 €), pečlivě vypálená, a náš favorit celého oběda: gnocchi (10 €) se šalvějovým máslem, které se naprosto rozplývají v ústech. A ve skleničkách pečlivě vybraná vína, některá z nich přírodní a biodynamická.

Dezerty se vyznačují regresivními chutěmi: pavlova z červeného ovoce (11 €) není příliš sladká, profiteroles (9 €) s hořkou čokoládou a především maritozzi (9 €), římská brioška namočená v citronovo-vanilkovém sirupu a přelitá vzdušnou domácí vanilkovou šlehačkou.

Nový stůl, který si nesmíte nechat ujít.

Tento test byl proveden v rámci profesní pozvánky. Pokud se vaše zkušenosti liší od našich, dejte nám prosím vědět.