Tady je nová restaurace, která vzbuzuje rozruch! Restaurace Ramdam, kterou před několika měsíci otevřeli Axel a Damien ve čtvrti Barbès , probouzí čtvrť svými bistronomickými pokrmy. Cílem je vytvořit přátelskou atmosféru a každý večer se podělit o malé talíře. Tzatziky, tatarák de maigre, croque-monsieur, uzeniny z jihozápadu... Tento recept je nyní v Paříži dobře známý a uznávaný a talíře se v průběhu večírku roznášejí po stolech.
Vdobě oběda naopak Ramdam volí tradičnější přístup a nabízí dvě cenově dostupná polední menu - předkrm/hlavní jídlo nebo hlavní jídlo/dezert za 20 eur, předkrm/hlavní jídlo/dezert za 25 eur, která zahrnují větší večerní pokrmy. Za druhým jmenovaným stojí šéfkuchař Léo Giorgis, který za sporákem usilovně pracuje na pravidelném obměňování menu v závislosti na příchodu čerstvých sezónních produktů, většinou z Francie, ale také a především na svých vlastních chutích.
Během naší návštěvy v době oběda nás přesvědčila jednoduchost pokrmů, které se opravdu povedly. Není tu žádný povyk, jen skvěle připravené produkty, které se projevují v receptech stejně jednoduchých jako velkorysých: pečený lilek (8 €) s jogurtem, citronovým tymiánem, čerstvými bylinkami a zaatarskou omáčkou; polotovar z dědičných rajčat (8 €) s estragonem a hořčičným krémem; je to jednoduché, dobré, funguje to.
S koktejlem v ruce pokračujeme v objevování Ramdamu vyzrálým rib-eye steakem (17 €), nakrájeným na tatarský způsob a podávaným s domácími hranolky, které si namáčíme v domácí omáčce béarnaise, a s koktejlem současnosti, tradičním baskickým kuřetem (15 €), které se připravuje při nízké teplotě, a proto se naprosto rozplývá na jazyku, a které nás díky ratatouille a lehké omáčce z červené papriky přenese na sluneční paprsky.
Na závěr, dokud jsme měli ještě trochu místa, jsme si dali korsický cheesecake (8 €), vzdušnou verzi této dnes již klasické pochoutky s pudinkem z ovčího mléka a borůvkovým kompotem. Ten správný nádech sladkosti. Krásná adresa v 9. obvodu!
Tento test byl proveden v rámci profesní pozvánky. Pokud se vaše zkušenosti liší od našich, dejte nám prosím vědět.
