Bonhomme, místní bistronomie, stůl přátel a vzpomínky na dětství

Tři přátelé, dvě cenově dostupná menu a inspirativní šéfkuchař - to je vítězná rovnice nového bistra Bonhomme v pařížské čtvrti Poissonnière.

Vznik restaurace Bonhomme je především příběhem přátelství, příběhem tří přátel, Maxima Piaseka, Marca Faraggiho a Thibauta Couvrecelleho, kteří se po letech práce ve finančnictví sešli v tomto novém bistru v 10. obvodu. Tito tři přátelé, naplnění láskou k dobrému jídlu, zúročili své schopnosti - Maxime se vyučil u Ducasse, Marc má nyní CAP v oboru kuchař a Thibaut diplom z enologie - a otevřeli si adresu, která je jim velmi vlastní.

Za sporák se postavil šéfkuchař Matthieu Charriaud, který předtím pracoval v restauracích Le Meurice a Le Richer. Po třech měsících rekonstrukce se restaurace Bonhomme na konci května konečně otevřela na Faubourg Poissonnière. Bonhomme je restaurace v sousedství a zároveň přátelské bistro, které oslavuje nejlepší místní a francouzské produkty. Kuchyně zde bude buď místní , nebo nebude.

Za tímto účelem se tři muži, kteří mají bistro na starosti, vydali před otevřením bistra na cestu napříč Francií, aby se setkali s výrobci, vinaři, chovateli a zahradníky. Burgundsko, Loira, Alsasko, Rhôna a Bordeaux... Vrátili se s nejlepšími produkty a nejlepšími lahvemi z francouzského terroir. Protože i pro Bonhomme je víno důležité.

Vinný lístek pokrývá celou škálu francouzských odrůd, od malých přírodních a biodynamických nugetů až po nepřehlédnutelná vína. Ochutnávka těchto pečlivě vybraných nápojů pokračuje v prvním patře restaurace, kde se za sametovým závěsem skrývá diskrétní vinný sklípek a kde se pro stálé hosty pořádají speciální degustace.

Kuchyni Bonhomme si nejlépe vychutnáte na malé terase přiléhající k přední části restaurace nebo uvnitř, kde vyniká kamenné obložení, staromódní zrcadla, pastelová křesla a designové závěsné lampy. V době oběda nabízí restaurace obědová menu z desek, která jsou na místní poměry cenově dostupná: 22 eur předkrm/hlavní jídlo nebo hlavní jídlo/dezert, 27 eur předkrm/hlavní jídlo/dezert, na výběr jsou dva předkrmy, dvě hlavní jídla a dva dezerty dne, které se u hlavních jídel mění každý den a u předkrmů a dezertů každý týden.

Večer je nabídka rozšířena o jídla, která gurmáni vyzkoušeli při obědě a která jsou večer zařazena do gastronomičtějšího jídelního lístku a doplněna o pochutiny ke sdílení - sýry z Monbleu, uzeniny a teriny.

Jídelní lístek restaurace Bonhomme je jednoduchý, pokrmy jsou jednoduché, ale účinné, příjemné, ale dobře připravené a některé z nich vyvolávají skutečné vzpomínky na dětství. V otevřené kuchyni se podává carpaccio z dědičných rajčat, které připomíná skutečnou chuť rajčat; plátky hovězího roštěnce s omáčkou béarnaise, stejně jako roštěnec, který se jedl studený na Boxing Day v dětství; překvapivé rizoto z briardinek připomínajících ptačí jazyk a tenkých plátků cukety nebo velkorysé jehněčí sedlo a jeho křupavé, karamelizované panoufle, úžasný vepřový objev doprovázený kapustovými hranolky a pyré z fenyklu, cibule a šalotky.

Jako dezert jsme si nevybrali: melounovou a mátovou polévku pro osvěžení; vzdušný bazalkový a broskvový cheescake; a velmi štědrý dezert dne, připravený z třešní, karamelizovaných pistácií ve stylu chouchousů okusovaných na pláži a krému z bílé čokolády.