Tenzen: důvěrná japonská restaurace zaměřená na tempuru v Paříži

< >
Podle Caroline de Sortiraparis, My de Sortiraparis · Fotografie od My de Sortiraparis · Publikováno na 3. září 2022 v 12:44
Udělejte si čas a pochutnejte si na cestách: takový jedinečný zážitek nabízí Tenzen, důvěrná gurmánská restaurace věnovaná tempuře, kterou vede talentovaný japonský šéfkuchař Jiro Kondo.

Pokud vás už nebaví jíst za běhu a zhltnout jídlo během několika vteřin, proč se neobrátit na velmi příjemný gastronomický zážitek? Chcete-li ho objevit, vydejte se do rodinné japonské restaurace Zen, která se nachází v 1. obvodu hlavního města. Překvapení se skrývá v suterénu. Po sestupu po schodech a průchodu posuvnými dveřmi se ocitnete v restauraci Tenzen!

Objevte stůl Tenzen na videu :


Tato důvěrná nová restaurace , označovaná za první francouzský gastronomický pult s tempurou, nás okamžitě naladí. S malou místností, která je zcela uzavřená před okolním světem, ušlechtilým dřevem na stěnách a cypřišovým pultem, na který se vejde až 12 lidí, se Tenzen prosadil a netrvá dlouho, aby nás zaujal.

Tenzen restaurant japonais confidentiel de TempurasTenzen restaurant japonais confidentiel de TempurasTenzen restaurant japonais confidentiel de TempurasTenzen restaurant japonais confidentiel de Tempuras


Za tímto slavným pultem stojí talentovaný šéfkuchař Jiro Kondo. Tento šéfkuchař pochází z ostrova Kjúšú na jihu Japonska a nejprve se věnoval výrobě nevyhnutelného sushi, poté se zaměřil na tradičnější japonskou kuchyni a nakonec si oblíbil jeden z pilířů japonské gastronomie, tempuru, kterou zde nabízí v té nejautentičtější a nejpropracovanější podobě.

U tohoto pultu tedy začíná valčík pokrmů před našima užaslýma očima. Omamné vůně nám rychle zvednou žaludek a technické dovednosti šéfkuchaře Jiro Kondóa nás jistě uchvátí. Ale nespěchejte. V Tenzenu si dáváme na čas. Počítejte s tím, že u oběda strávíte 2 až 2,5 hodiny, večer o něco déle, protože degustační menu je vydatnější, ale také dražší (obědové menu za 65 eur a večeře za 120 eur).

Co přesně můžete od tohoto jedinečného menu s kvalitními produkty očekávat? Vše začíná nepřehlédnutelnými otsumami, což je řada malých předkrmů kombinujících různé textury a autentické chutě. K tomuto obědu je připraven smažený lilek a miso omáčka s několika plátky kuřecího masa, následuje japonská omeleta s plněným zeleným pepřem a marinovanou krevetou a nakonec duo sašimi z briliéra a mořského cejna (dvě ryby ulovené na udici v Bretani), doplněné lístkem wasabi a citronovou petrželkou a lehce oslazenou domácí sójovou omáčkou vylepšenou vývarem z bonita.

Tenzen restaurant japonais confidentiel de TempurasTenzen restaurant japonais confidentiel de TempurasTenzen restaurant japonais confidentiel de TempurasTenzen restaurant japonais confidentiel de Tempuras

Pokračujeme sortimentem 8 tempur, podávaných jedna za druhou s velkou delikatesou: hlavičky krevet, bělice, chobotnice, zelené fazolky, houby shiitake, kukuřice, malé brambory, a nezapomínáme ani na fíkovou tempuru, neuvěřitelnou a šťavnatou kreaci, kterou vymyslel šéfkuchař, přelitou omáčkou miso se žloutkem a saké. Opravdová lahůdka, na kterou se nezapomíná! Tajemství šéfkuchaře Jiro Kondóa? Použití bavlníkového oleje speciálně dovezeného z Japonska, který zachovává veškerou chuť ingrediencí a vytváří mimořádně jemnou a delikátní oblohu.

Tenzen restaurant japonais confidentiel de TempurasTenzen restaurant japonais confidentiel de TempurasTenzen restaurant japonais confidentiel de TempurasTenzen restaurant japonais confidentiel de Tempuras

Každá tempura se podává buď s fleur de sel de Camargue, omáčkou dashi a strouhanou ředkvičkou, nebo s překvapivě lahodnou vulkanickou solí z Islandu! Pokud se mezi těmito různými přílohami cítíte trochu ztraceni, nepropadejte panice, číšník je tu od toho, aby vás provedl tím nejlepším možným degustačním zážitkem. Zvláštní zmínku si zaslouží obsluha, která je po celou dobu zážitku pozorná a pozorná!

Po těchto 8 chutných tempurách pokračuje cesta slavným kakiage-donem; rýžovým koláčem s fazolemi, houbami, kukuřicí, krevetami v tempuře... to vše delikátně položené na dokonale uvařené rýži. Na závěr nám šéfkuchař naservíruje vynikající červenou polévku miso a tsukemono ( stonky a listy červené řepy ) .

Tenzen restaurant japonais confidentiel de TempurasTenzen restaurant japonais confidentiel de TempurasTenzen restaurant japonais confidentiel de TempurasTenzen restaurant japonais confidentiel de Tempuras

Začínáme se cítit trochu unavení, ale není čas se vzdávat, protože je čas na dezert. Stejně osvěžující jako lehké jsou kousky hrušky se sirupem hojicha, šlehačkou z mascarpone a marron glacé, kterým propadáme.

Po více než dvou hodinách pozorování kuchařových technik a objevování tempury v její nejrafinovanější podobě odcházíme z tohoto zážitku s úsměvem na tváři, šťastní, že jsme zažili toto nadčasové intermezzo.

Užitečné informace

Data a jízdní řády
Z 30. srpen 2022

× Přibližná otevírací doba: pro potvrzení otevírací doby kontaktujte zařízení.

    Místo

    8 Rue de l'Échelle
    75001 Paris 1

    Plánovač tras

    Ceny
    Menu déjeuner : €65
    Menu dîner : €120

    Oficiální stránka
    tenzen.fr

    Rezervace
    tenzen.fr

    Více informací
    Suterénní místnost, vchod přes restauraci Zen Obědy od středy do soboty od 12.00 do 15.00 hodin. Večeře úterý až sobota 19.00-23.00 hodin Polední menu 65 € : Předkrm a sashimi + Tempura + Rýže a polévka + Dezert Večeře Menu 120 € : Polévka + předkrm + sašimi + tempura + rýže + dezert

    Komentáře
    Upřesněte vyhledávání
    Upřesněte vyhledávání
    Upřesněte vyhledávání
    Upřesněte vyhledávání