La Cantine Farmers byla nedávno otevřena na místě restaurace La Cevicheria, v ulici Martel 12. A pokud vás název se sladkými tóny sena a elegantní, béžová a rostlinami potažená výzdoba svádějí k domněnce, že se jedná o restauraci, kde si můžete dát pouze pokrmy ze semínek, myslete znovu: tato nová adresa skupiny The Social Club a rodiny Farmers, která již v Paříži provozuje kavárnu a zmrzlinárnu, je mnohem rozpustilejší a gurmánštější, než se zdá.
A co víc, toto proteovské místo je otevřeno každý den od snídaně až po odpolední čaj, od 9 do 17 hodin, a uspokojuje tak chutě na sladké i slané a slouží jako útočiště pro nadšence pracující na dálku, kteří hledají klidné místo, kde by mohli v klidu pracovat a přitom si dopřát zákusek, sušenku, horký nápoj nebo čerstvě vymačkanou ovocnou šťávu.
Den tak můžete začít nejen lákavým pečivem, kde na prvním místě stojí sušenky, ale také plnohodnotnými jídly, která jsou v nabídce každý den od probuzení - míchaná vajíčka s bylinkami, toasty, slaninou nebo bottarga; palačinky s jablečným kompotem a javorovým sirupem.
Nebo pokud vás nedělní brunch motivuje natolik, abyste se bez velkého reptání zvedli z postele, s menu, které kombinuje velkou klasiku tohoto žánru s malými bistro pokrmy: Snadno si vyberete: briošku perdue s kurkumou, dokonalým vejcem, krémovými houbami, řeřichovým pestem; artyčokový krém, kávovou drobenku, mušle marinière; pečený pórek, zázvorovou majonézu, pomelo, mandle a zavařené citrony; rýžový pudink, karamel ze slaného másla a pusinky; a samozřejmě dorty a zákusky... Dost na to, abyste si spravili chuť!
V době oběda je nabídka zúžena na pouhé 3 předkrmy, 3 hlavní jídla a 3 dezerty, které se každý den obměňují, přičemž vždy existuje alespoň jedna možnost pro vegetariány. Za plotnou šéfkuchař Thibault Eurin s velkým potěšením pracuje s rostlinami a jednoduchými, někdy zapomenutými produkty, jako je kořenová zelenina.
Poté, co prošel kuchyněmi pařížských restaurací s pověstí ďábelsky masitých(Bien Elevé, Bien Ficelé), a poté, co si vylámal zuby v restauracích oceněných michelinskou hvězdou, přikládá šéfkuchař chuti masitých pokrmů stejnou důležitost jako chuti vegetariánských, jak dokazuje tato pečená mrkev s medem a kořením, mimolette, černá ředkev a muškátový jogurt; nebo tento pečený celer tandoori, celerovo-oříškové koření, ovesné vločky a musli z máslových ořechů.
Cantine Farmers je opět důkazem, že pařížská bistronomie se vyvíjí více než kdy jindy, a patří k těm novým bistronomickým adresám, které odmítají být neúměrně drahé a nabízejí své pečlivě připravené pokrmy velkoryse servírované v poledních menu v ceně od 21 eur za předkrm s hlavním chodem nebo hlavní chod s dezertem do 26 eur za předkrm s hlavním chodem a dezertem. Cenově to není o moc dostupnější, přece jen je to Paříž.
Výsledkem je jeden z nejlepších pokrmů, které jsme letos ochutnali, tatarák z telecího masa (+ 2 € v menu), dokonalý tavicí kotlík, doplněný drceným fete, lískovými oříšky, brokolicovým tabbouleh a úžasnou fialovou hořčicí; následovala půlka kachních prsou (+3 € v menu), podávaná růžová, jak má být, a doprovázená pyré ze sladkých brambor tak jemným, že se rozplývá, zeleninovými lupínky a plným masovým jus.
Jako dezert se do hry zapojil také šéfkuchař Thibault Eurin, který se chopil těsta a přinesl nám modernizovaný kávový éclair, který se podle mě velmi povedl. Odcházíte s pocitem, že jste snědli něco opravdu dobrého za více než rozumnou cenu. Adresa, kterou si zapamatujte, pokud se budete toulat po štrasburském Saint-Denis.
Místo
La Cantine Farmáři
12 Rue Martel
75010 Paris 10
Oficiální stránka
www.instagram.com
