Agata, štědrá neapolská pizza v Saint-Germain-des-Prés

Není snadné vyniknout mezi neapolskými pizzeriemi, kterých je v Paříži dnes už celá řada, a přestoAgata otevřela své dveře v Saint-Germain-des-Prés a vrátila pizze s baculatými, prošívanými okraji její někdejší slávu. Stojí za ní profesionálové v italské kuchyni Gabriel Kalinowski a Raphaël Tadres, bývalí partneři Iovine's, spolu s Brunem Ferrarim a Jeanem-Baptistem Mailletem, kteří si na bouřlivém bulváru Saint-Germain představili elegantní a rafinovaný chrám pizzy, který je obrazem této čtvrti.

A kdo jiný by měl v kuchyni ve spolupráci s šéfkuchařem Johnem Damascem, bývalým absolventem Eataly, přinášet pizzy podle nejčistší neapolské tradice než sám neapolský pizzař Gennaro Esposito. Samozřejmě se zvláštním důrazem na dobré a kvalitní produkty: pecorino ze Sardinie, rajčata z Apulie a spianata z Kalábrie, které pocházejí z druhé strany Alp.

Jak se dalo očekávat, v nabídce kraluje neapolská pizza s klasickými recepty (12-18 €) v čele s margheritou a čtyřmi sýry, ale také neobvyklejšími recepty (17-21 €), jako je tato pizza Di Zucca (dýňový krém, fior di latte, guanciale, parmazánové fondue, olivový olej ; 18 €) nebo tato pizza Pistacchiosa (focaccia, mortadella, stracciatella di buffala, pistáciová granella, pistáciové pesto, bazalka; 20 €).

Nenechte se mýlit, velkorysost je v Agatě na denním pořádku: všechny pizzy jsou bohatě obložené, těsto, vzdušné a lehce pružné, je dokonale propečené - na rozdíl od naprosté většiny neapolských pizz, které se po rozpuštění straciatelly propadnou - a pečlivě vybrané ingredience odhalují své chutě, aniž by se navzájem upřednostňovaly.

Restaurace však není jen o pizzách, nabízí také antipasti, které byste od italské restaurace očekávali: vitello tonnato, arancini, lilek plněný sýrem ricotta a výběr italských sýrů a uzenin, burrata z Apulie s krémem z černých lanýžů (16 €) nebo velkorysý talíř křupavých smažených chobotnic (18 €), které si můžete s chutí namáčet do domácí bazalkové majonézy a popíjet přitom některý z chytrých nápojů z jídelního lístku, jako je koktejl Agata 168 (tmavý rum, bílé broskvové pyré, sirup z bezinek, cointreau, sodová voda ; 14 €) nebo koktejl Etna Margarita (tequila s tymiánem, limetková šťáva, bergamotové pyré, mandarinkový sirup, Amara; 14 €).

Bohužel pro nás to vzdáme ještě před dezerty. Ale už se vidíme, jak si na velké terase restaurace, která je za slunečných dnů prosluněná a za chladných zastřešená, vychutnáváme některý ze sladkých výtvorů (Paris-Bronte, tiramisu), nebo se dokonce rozhodneme pro exkluzivní zákusky, které pro Agátu vytvořil cukrář Jeffrey Cagnes.