Moemachi, malý obchod s takoyaki v Sentier

Ačkoli se nejedná o nejznámější nebo nejrozšířenější japonskou specialitu v Paříži, takoyaki jsou v japonské kuchyni oblíbenou pochoutkou. Takojaki, což doslova znamená "grilovaná chobotnice", jsou malé knedlíčky podobné palačinkovému těstu, plněné kousky chobotnice.

Na náměstí Sentier nedávno otevřel svůj malý obchůdek Moemachi, vyzdobený v popovém stylu a s policemi plnými figurek. Výzdoba ve stylu kawaii je nesporně originální a přitahuje pozornost zvědavých přihlížejících i fanoušků, které si již v posledních deseti letech získal rozmach mangy a anime v populární kultuře.

Původně bylo takoyaki v oblasti Ósaky pouličním jídlem par excellence. Je to vlastně skutečná podívaná pod širým nebem, protože malé pouliční stánky, kde se podává, zvané yatai, mají venkovní varnou desku, což je na jedné straně ideální způsob, jak přilákat zákazníky, a na druhé straně zaručit čerstvost těchto malých knedlíčků, které se jedí právě vytažené z formy po třech, šesti nebo dokonce po tuctu.

Je to tradice , která se ztratila s příchodem takoyaki do hlavního města, ale stále žije v několika japonsko-pařížských restauracích, včetně Moemochi. Není tedy divu, že kolemjdoucí s žaludkem vyhřezlým z hladu zaujme pečlivá příprava těchto drobných knedlíčků, při níž se těsto nalije do kulatých forem, pokryje kousky chobotnice (na náš vkus v Moemachi příliš málo) a pak se ladně obrátí dlouhou tenkou dřevěnou špejlí.

Ačkoli nejsou příliš bohaté na chobotnici, chutí a strukturou jsou takoyaki v Moemochi pravé japonské takoyaki, přelité omáčkou podobnou omáčce okonomiyaki, japonskou majonézou a hoblinkami katsuobushi, slavného sušeného bonita, jehož balet je vždy radost sledovat.

Dalším neobvyklým street-food pokrmem na jídelním lístku je finger food: inari sushi, jakási rýžová kulička posypaná výběrem ze sladkokyselého sušeného vepřového masa, hovězího masa (překvapivě podávaného studeného, škoda) a obklopená slupkou smaženého tofu pro chuť a texturu.

• Přečtěte si také
• Japonské restaurace v Paříži
• Akira Back Paris, moderní japonská restaurace prince z Walesu
• Wrap'n Roll Sushi, japonská restaurace nabízející velkorysé, neobvyklé a cenově dostupné rolky.

Co se týče zbytku menu Moemachi, ramenu, katsudonu a dalších jídel v omáčce, stejně bychom raději zvolili výlet do japonských restaurací na rue Saint-Anne, které za podobnou cenu nabízejí rafinovanější a lépe provedené pokrmy.

Tento test byl proveden v rámci profesionální pozvánky. Pokud se vaše zkušenost liší od naší, prosím, upozorněte na to v komentářích.