Meha, pozoruhodná a cenově dostupná bistronomická restaurace ve výšinách 18. obvodu

Mehu je třeba si zasloužit. Abyste se tam dostali, musíte vystoupat na bulvár Barbès, rue Custine nebo rue Ramey. Ale po příchodu se rychle zapomene na dušnost a unavené nohy: jedná se o malý sousedský klenot, který si zaslouží proslavit se i za hranicemi 18. obvodu.

S výhledem na Butte Montmartre vás Meha zve na cestu do čtyř světových stran, daleko od pohlednicového obrazu Montmartru s jeho pouličními malíři a obchody se suvenýry. Je třeba říci, že z adresy vyzařuje osobnost jejího šéfkuchaře, elegantního Issama Ayariho.

Tento šéfkuchař se vyučil v nejlepší francouzské gastronomii v Le Meurice a poté odletěl do Japonska, kde se naučil japonským technikám a chutím. Po návratu do Paříže pokračoval ve své kariéře v restauracích Les Près, Coretta a Lutetia, vždy však s hluboce zakořeněnou touhou otevřít si vlastní restauraci.

Nyní se mu to podařilo s restaurací Meha, která je vyvrcholením francouzské bistronomie a japonské kuchyně, okořeněné vlivy Maroka, země, odkud šéfkuchař pochází. A není nic lepšího než použít to nejlepší, co marocká kuchyně nabízí, a oživit tak vzpomínky na dětství: koření - kmín, papriku, kurkumu a černý pepř -, které okoření každý pokrm.

V době oběda s úžasem (a potěšením) zjistíte, že menu je cenově velmi výhodné: 17 eur za předkrm/hlavní chod nebo hlavní jídlo/dezert a 20 eur za celé jídlo. Těžko to překonat, zvláště když kvalita a smysl pro detail jsou tak vysoké, ať už jde o pečlivou přípravu pokrmů, výběr nesourodého nádobí, které se vymyká kodexům a etiketě, nebo o šťávu z masa, která je tak akorát, či o párování, které je tak akorát.

Krátké menu znamená, že dva strávníci mohou vše bez výjimky ochutnat. Během naší návštěvy jsme ochutnali crudo z mořského vlka, mrkvové pyré a jemné proužky syrového fenyklu; (velmi) krémovou burratu s jemnými plátky rajčat marmande a jemnou, osvěžující rajčatovou vodou; perlovou tresku, rozplývající se gnocchi a právě uvařenou baby zeleninu; nebo pečlivě upečené telecí prso, brambory pommes grenaille, sladké bramborové pyré s vanilkou - na to všechno ne příliš sladké - a úžasný masový jus.

Je to krásné, je to dobré, je to sezónní, je to prostě radost jíst, kamkoli to přijde. A totéž platí o dezertech: velkoryse namočená rumová baba, kousky čerstvého manga a vzdušný šantán na jedné straně a démonický čokoládový moelleux s pralinkami a karamelem na straně druhé.

Tohle je bezpochyby bistronomická restaurace v 18. obvodu, kterou je třeba objevit za pěkného počasí. A stejně tak terasa se zatajeným dechem čeká na ty, kteří mají dost odvahy, aby se pokusili vyšplhat do kopce.

Tento test byl proveden v rámci profesionální pozvánky. Pokud se vaše zkušenost liší od naší, prosím, upozorněte na to v komentářích.