Hojně využívaný Geoffrey Gotfryd otevírá v ulici d'Oberkampf druhou restauraci s pouličním občerstvením VIF. Pro tuto příležitost se spojil s Alexem Kimanem, restauratérem, který již vedl restauraci Parsley, a vytvořil menu s dobře uvařenými sendviči a dobře zásobenými mísami .
Jisté je, že oba aspekty restaurace jsou založeny na stejné myšlence: umění grilování ve stylu nejlepších orientálních restaurací, ale s malým francouzským nádechem, který dělá vše jinak. Tyto recepty, čerstvé i pikantní, jsou Geoffreyho dítětem; všechny se připravují na dvoumetrovém grilu vyrobeném na míru.
Každý produkt se zde před vložením do plamenů opracovává, marinuje a ochucuje, čímž se dosáhne dovedně řízeného procesu vaření. Hovězí maso z plemene Angus, které zraje 30 dní, je na místě mleté, marinované v jehněčím tuku a ochucené tajnou směsí koření, telecí maso, rovněž mleté na místě, se středomořskou recepturou ze semínek koriandru, fenyklu, zaataru, česneku a sumaku, kuřecí maso marinované 24 hodin v kořeněném podmáslí a dokonce i grilované žampiony Portobello s glazurou ze sójové omáčky a melasy z granátového jablka.
Jakmile si vyberete grilovanou pochoutku, zbývá už jen zabalit ji do chleba lavaš, který připravil tajný mistr orientálního pečení. Placička je potřená jogurtem tahini a směsí špičatého zelí, špenátových výhonků, čerstvých bylinek, nakládané cibule, domácí směsi pečeného koření a omáčky podle vašeho výběru: zelená omáčka (majonéza z čerstvých bylinek) a červená omáčka vařená 6 hodin (rajčata, červená paprika, kandovaná cibule, melasa z granátového jablka).
Přiznejme si, že šéf měl pravdu, když nás ujišťoval, že jeho sendviče jsou stejně nezbedné jako... zdravé! Když je ochutnáte, nemáte pocit tuku ani přetížení. Sendviče VIF jsou totiž bohatě obložené zelení a jejich příprava na plameni je jedním z nejzdravějších způsobů - pokud si k nim po dokončení nepřidáte ještě naběračku omáčky.
Stejné grilované pokrmy si můžete vychutnat také v miskách naplněných těstovinami orzo ve tvaru ptačího zobáku a řadou sezónní zeleniny - momentálně jsou to cherry rajčátka, špičaté zelí, syrové žluté cukety, okurky z bílé cibule a čerstvé bylinky. Na podzim budou v nabídce pečené dýně!
A k tomu všemu VIF připravil nabídku lákavých příloh, samozřejmě včetně hranolek, které se připravují ve dvou varných lázních a patří k těm nejlepším, jaké jsme v poslední době ochutnali, a také křupavých zeleninových lívanců!
Ceny
Frites : €3.9
Beignets : €4.9
Sandwiches : €8.9 - €9.9
Bowls : €12.9 - €13.9
Oficiální stránka
www.instagram.com
