VIF, dobře rolované sendviče a orientální grily v Oberkampfu

Hojně využívaný Geoffrey Gotfryd otevírá v ulici d'Oberkampf druhou restauraci s pouličním občerstvením VIF. Pro tuto příležitost se spojil s Alexem Kimanem, restauratérem, který již vede restauraci Parsley, a podepsal se pod nabídku dobře uválených sendvičů a dobře zásobených mís .

Jisté je, že obě tváře restaurace vycházejí ze stejné myšlenky: umění grilování ve stylu nejlepších orientálních restaurací, ale s francouzským nádechem, který dělá vše jinak. Tyto recepty, čerstvé i pikantní, jsou Geoffreyho dítětem; všechny se připravují na dvoumetrovém grilu vyrobeném na míru.

Každý produkt je zde před vložením na oheň opracován, marinován a chutně ochucen, což umožňuje dovedně řízený proces přípravy. Hovězí maso z plemene Angus, které zraje 30 dní, je mleté přímo na místě, marinované v jehněčím tuku a ochucené tajnou směsí koření, telecí maso, rovněž mleté přímo na místě, se středomořskou recepturou ze semínek koriandru, fenyklu, zaataru, česneku a sumaku, kuřecí maso marinované 24 hodin v kořeněném podmáslí a dokonce i grilované žampiony Portobello s glazurou ze sójové omáčky a melasy z granátového jablka.

Jakmile si vyberete grilovaný pokrm, zbývá už jen zabalit ho do chleba lavaš, který připravuje tajný mistr orientální pekař. Placička se potře jogurtem tahini a směsí špičatého zelí, špenátových výhonků, čerstvých bylinek, nakládané cibule, domácí směsi pečeného koření a omáčky na výběr: zelená omáčka (majonéza z čerstvých bylinek) a červená omáčka vařená 6 hodin (rajčata, červená paprika, nakládaná cibule, melasa z granátového jablka).

Přiznejme si, že šéf měl pravdu, když nás ujišťoval, že jeho sendviče jsou stejně nemravné jako... zdravé! Když jsme je ochutnali, nepřipadaly nám mastné ani příliš syté. Sendviče VIF jsou totiž bohatě obložené zelení a jejich příprava na plameni je jedním z nejzdravějších způsobů - pokud si k nim po dokončení nepřidáte naběračku omáčky.

Stejné grilované send viče si můžete vychutnat také v miskách naplněných těstovinami orzo ve tvaru ptačího zobu a řadou sezónní zeleniny - momentálně jsou to cherry rajčátka, špičaté zelí, syrové žluté cukety, okurky z bílé cibule a čerstvé bylinky. A na podzim přidáme pečenou dýni!

A k tomu všemu VIF připravil nabídku lákavých příloh, mezi nimiž samozřejmě nechybí hranolky připravené ve dvou různých varných lázních, které patří k těm nejlepším, jaké jsme v poslední době ochutnali, a také křupavé zeleninové lívance!

Tento test byl proveden v rámci profesionální pozvánky. Pokud se vaše zkušenost liší od naší, prosím, upozorněte na to v komentářích.