Restauraci Sapinho s velkou zářivě žlutou terasou těžko přehlédnete. Tato portugalská restaurace se nachází na malém náměstíčku na Butte Montmartre a od svého otevření před třemi lety těší místní obyvatele, protože její zakladatel Rafael Dos Santos chce uctít své portugalské kořeny.
Jméno (portugalsky"malá ropucha ") je poctou jeho dědečkovi, kterému se v jeho rodné vesnici Parada v okrese Bragança přezdívalo "sapo". Také výzdoba připomíná tradiční portugalskou hospodu v originálním, ale moderním stylu s azulejos na stěnách, dlažebními kostkami na podlaze a terakotovým nádobím na stolech.
Od svého původu - pochází z rodiny zemědělců a vinařů - Rafael odvozuje i svou lásku ke krásným a dobrým produktům, k moři a půdě. Je to ušlechtilá vize kuchyně, kterou sdílí s šéfkuchařkou restaurace Rachel Fontanier, která si představuje rodinnou kuchyni respektující roční období a půdu - znalosti, které získala během svého působení na permakulturní farmě v portugalském regionu Alentejo.
Zatímco bio zelenina je místní a ryby pocházejí z udržitelného portugalského rybolovu, i ostatní produkty pocházejí z dokonalých zdrojů. A jak lépe si být jistý, že dostanete produkty nejvyšší kvality, než se obrátit na rodinný kruh? Řemeslné sýry dováží jeden z Rafaelových bratranců, stejně jako klobásy (Alheira z chleba, drůbeže, olivového oleje a česneku a Butelo, uzená klobása z kostí), které pocházejí od dalšího bratrance z prvního kolene.
Při večeři (oběd a večeře pouze v sobotu) panuje v restauraci Sapinho dobrá nálada a parta přátel se ráda sejde u sklenky dobrého vína. Víno je druhým základem této malé hospůdky s 28 místy, kde je na pultech asi padesát portugalských a francouzsko-portugalských vín. Také koktejly jsou podbarveny chutí ze země karafiátů, jako například tento Porto Tonic ze suchého bílého portského, toniku a citronu.
Na talíři vás čeká spousta objevů, jako je například pokrm z tresky ve vločkách (23 €), typický pro Portugalsko, smíchaný s konfitovanou cibulí, olivami a dušenými bramborami, který chutí připomíná rösti, nebo ďábelský guláš z bílých fazolí (22 €) na způsob cassoulet s telecí kýtou, pečeným prasetem a vynikajícím portugalským chorizem.
Není možné neochutnat lívance z tresky, které se podávají po třech u stolu (9 €) a které jsou nejprodávanějším jídlem v restauraci od jejího otevření a v nejbližší době z jídelního lístku jen tak nezmizí. K dispozici je také madeirský sladký bramborový koláč (8 €), který zakončí jídlo na rumovou notu.
Kromě jídelního lístku, který se mění v závislosti na ročním období, přináší restaurace Sapinho do Paříže kousek Portugalska po celý rok a slaví významné portugalské svátky, jako je Festas dos Santos Populares v červnu, kdy se grilují sardinky po kilech, nedělní grilování v září a festival kaštanů v listopadu.
Pokud jde o další adresu majitele, L'Escalier, zdá se, že rok 2025 bude plný novinek, takže sledujte, co pro vás Rafael Dos Santos chystá!
Kde si v Paříži dát dobré pastéis de nata? Naše dobré adresy
Máte chuť na ikonické pařížské pastéis de nata? Zde jsou nejlepší místa, kde tento symbol portugalské kuchyně najdete! [Přečtěte si více]
Tento test byl proveden v rámci profesní pozvánky. Pokud se vaše zkušenosti liší od našich, dejte nám prosím vědět.
Kde si v Paříži dát dobré pastéis de nata? Naše dobré adresy
