La Datcha skončila, na scénu přichází Chez Clo! Namísto dosavadního ukrajinsky ovlivněného stolu šéfkuchaře Maksyma Zorina (který odešel hledat nové dobrodružství ke Bonhomme), nový restaurant právě odhaluje své největší přednosti: cenově dostupnou bis-tronomickou kuchyni, impozantní prostory a přátelskou atmosféru při obědě, která večer bývá ještě divočejší při večeři.
Za tímto jménem, které vzdává hold jeho matce Claudie, se skrývá restauratér Jordan Corrette. A aby připomněl odkaz této ženy "slunečná, usměvavá a štědrá", připomíná hlavní aktér, že podnik stojí na téměř výhradně ženském týmu.
Začněme u šéfky, Justine Audoin, která prošla školou Ferrandi a jejíž kuchařský styl s francouzským rukopisem odhaluje nejkrásnější sezónní suroviny pečlivě získávané z networku angažovaných producentů, a ta zelenina, která ve všech talířích jednoznačně má slovo - navíc je na menu vždy vegetariánské jídlo i k obědu.
Druhá výrazná žena místnosti je hudebnice a DJka Marine Neuilly, která má na starosti umělecký řez Chez Clo. Protože v přízemí dominuje chuťový zážitek, zatímco nahoře, když se stmívá a zapálí se svíčky, se atmosféra mění. DJ sety na vinylech, malé talíře k sdílení a koktejly na přípitek až do časného rána, večery slibují jízdu bez zábran.
Možná o něco méně než ty, které se konaly v téže lokalitě na počátku minulého století, protože podle vyjádření týmu se adresa tehdy hostila nevěstinec, než se z ní stal kavárna v 70. letech — čehož svědčí art déco zrcadlo s patinou. Z těchto let dodnes zůstávají někteří stálí hosté, kteří rádi zajdou na malou kávičku a vzpomínají na dávné časy.
Méně o nic extravagantnější než večeře, oběd se odhaluje prostřednictvím cenově dostupných nabídek pro každého: 22€ za menu předkrm/hlavní chod nebo hlavní chod/dezert, 25€ za celé menu, z nich si vyberete ze dvou předkrmů, dvou hlavních chodů a dvou dezertů, které se každý týden mění. Ceny výrazně dostupnější než Datcha za jeho časů, ale kuchyně stejně jednodušší, méně složitá.
Při naší návštěvě nabídli cukety a bottarga a falafely, uzený jogurt a zelenou harissu jako předkrmy; lasagne vegetariánské – artyčok, hrášek, ricotta, máta – a aïoli s medvědím česnekem se šťavnatými kousky tresky a mušlemi jako hlavní chody; a na dessert panna cotta se zeleným chřestem a jahodami a affogato s melilotovou zmrzlinou a drobenkou streuselu, abychom zakončili lehce.
Zdánlivě jednoduchá kuchyně — nebo prostě dobrá!
Tento test byl proveden v rámci profesní pozvánky. Pokud se vaše zkušenosti liší od našich, dejte nám prosím vědět.
Oficiální stránka
cloparis.com
