La Poissonnerie Viot, prodejna ryb bez ledu se stolem s čerstvými rybami

Prodejna ryb bez ledu? Ale jak je to možné? Poissonnerie Viot vyčnívá z davu na , protože na regálech není žádný led ani rybí zápach. Tento inovativní koncept je založen na technologii chladicích vitrín speciálně navržených pro optimální uchování ryb, aniž by se změnila jejich chuť nebo struktura. Tato odvážná volba odráží hluboký závazek vůči životnímu prostředí a nový přístup k uchovávání ryb.

Arthur a Marie-Victoire Viotovi, dvojice stojící za touto iniciativou, využili své vášně a přehodnotili profesi rybáře. Jejich přístup se snaží spojit zdravý rozum, estetiku a udržitelnost a odklonit se od tradičních metod ve prospěch odpovědnější ochrany přírody. Základní otázka, která je vedla: "Jak může ryba, která pod vodou vypadá tak dobře, ztratit tolik ze svého lesku, jakmile je na pultu?", byla hnací silou jejich snahy o inovaci.

Arthur, původně právník a nadšený potápěč, se dal na rybí řemeslo poté, co se zamyslel nad ztrátou lesku ryb po jejich ulovení. Spolu s Marie-Victoire, inženýrkou, která se dala na kuchařinu, a Quentinem Garo, inženýrem v oboru rybolovu, tvoří tým, který je odhodlán provést v tomto odvětví revoluci. Jejich kritika tradičního používání ledu, které je považováno za škodlivé jak pro kvalitu ryb, tak pro pracovní podmínky obchodníků s rybami, je přivedla k vývoji inovativních, patentovaných chladicích vitrín, které udržují ryby v suchu.

Tato technika suchého uchovávání, která je ekologická a ekonomická, výrazně snižuje spotřebu vody a ztráty produktů a zároveň nabízí lepší zážitek pro zaměstnance i zákazníky. Společnost Poissonnerie Viot je vzorem udržitelnosti a odpovědnosti, protože prodlužuje čerstvost ryb 2 až 3krát déle než tradiční metody.

• Přečtěte si také
• Co se děje v Paříži tento týden od 13. do 19. května 2024: bezplatné nebo levné výlety
• Co dělat v květnu 2024 v Paříži a regionu Ile-de-France? Naše nejlepší tipy a nápady, kam vyrazit
• Kde se v Paříži najíst? Nejlepší adresy, objevy a oblíbená místa podle obvodů

Jejich pestrý sortiment, od mořského cejna až po Saint-Pierre, nezapomínaje na měkkýše a korýše, je pečlivě vybírán od odpovědných obchodníků s rybami. Každá ryba je precizně připravena a vyzrálá na sucho, což zaručuje výjimečnou kvalitu a čerstvost bez jakéhokoli plýtvání. Jejich přístup zahrnuje okamžité vykuchání ryb a přesné řízení vlhkosti a teploty, což eliminuje nutnost skladování na ledu. Tato odvážná volba vedla k výraznému omezení růstu bakterií, což zajišťuje bezkonkurenční čerstvost.

Kromě toho, že Poissonnerie Viot představuje nový způsob uchovávání ryb, je také místem, kde můžete ochutnat kulinářské výtvory Marie-Victoire, jako je gravlax z červeného tuňáka nebo rybí polévka, a také sašimi připravené přímo v podniku. Doporučujeme, je to prostě božské. Nefalšované, někdy jen s trochou, můžete si vychutnat skutečnou chuť nefalšovaných ryb. A pokud chcete své jídlo doprovodit něčím jiným než rybou, na trhu najdete pokladnici lahůdek. Se svým přívětivým stolem pod podloubím tržiště nabízí rybárna jedinečný degustační zážitek.

Zkrátka, pokud jste příznivci dobrých čerstvých ryb, pokud byste rádi objevili tento proces, který zaručuje špičkovou kvalitu, nebo pokud byste si při průchodu tržištěm chtěli dát rybu, poznamenejte si tuto adresu.

Tento test byl proveden v rámci profesionální pozvánky. Pokud se vaše zkušenost liší od naší, prosím, upozorněte na to v komentářích.