Společnost O-Komé otevřela své dveře v malém obchůdku v klidné ulici ve čtvrti Saint-Germain-des-Prés, který odborně vede Gilles. Gilles sám propadl kouzlu trojúhelníkových svačinek, které jsou v Japonsku tak běžné, a nyní se začal věnovat onigiri s cílem připravovat je tak, jak mají být, aby Pařížané mohli konečně objevit veškeré bohatství těchto zdravých pokrmů.
K tomu si majitel zakládá na výběru nejkvalitnějších produktů dovážených přímo z Japonska, zejména na prvotřídní rýži z oblasti Niigata, která je Rolls Roycem japonské rýže a z níž šéfkuchař japonského původu připravuje onigiri. Na jídelním lístku je tedy 5 onigiri, které se ve vitríně každý týden obměňují, některé odhalují své nejlepší vlastnosti na povrchu rýže, jiné naopak skrývají dobře střežená tajemství ve svém nitru.
V den, kdy jsme navštívili O-Komé, jsme ochutnali tradiční onigiri s lososem a řasou nori, pak jsme objevili onigiri pečlivě pokryté pastou z grilovaného misa a kandovaným listem shiso, velmi uklidňující onigiri se směsí hovězího masa, shitakés a zázvoru a luxusnější onigiri ve stylu chirashi s krevetami, jikrami lososa, umémiso a omeletou.
A nesmíme zapomenout na našeho favorita, vegetariánské onigiri s japonskou slanou švestkou, zeleným šišo a fialovým šišo, s jemnou kyselinkou. Není pochyb o tom, že tyto onigiri jsou připraveny podle největší tradice. Výsledkem je pečlivě sladěná rýže připravená přesně tak, jak má být, ani příliš lepivá, ani příliš sladká, ani příliš octová.
Mezi tradiční japonské přílohy patří polévka miso s hedvábným tofu, flan chawanmushi se shiitake a jarní cibulkou, salát edamame s čerstvou zeleninou a yuzu a salát somen se zeleninou. Vyzkoušet můžete takéhovězí ochazuké alososové ochazuké, pokrmy z rýže, zeleniny a masa, do kterých se těsně před podáváním přidává vařící voda.
Pro mlsné jazýčky nabízí O-Komé japonské dezerty připravované přímo v podniku, od šifonového dortu s černým sezamem a čokoládové pěny s tofu až po pannacottu s černým sezamem a mochi s pastou z červených fazolí.
A abyste se mohli bavit i doma, v tomto malém koutku s onigiri, který je zároveň obchodem s potravinami, prodávají vybrané japonské produkty včetně prvotřídní rýže, japonské soli, sójové omáčky, omáčky yuzu ponzu, pasty miso a dalších čajů, které vás přenesou na cestu.
Tento test byl proveden v rámci profesní pozvánky. Pokud se vaše zkušenosti liší od našich, dejte nám prosím vědět.
Místo
O-Komé
34 Rue Dauphine
75006 Paris 6
Ceny
Chawanmushi : €3
Salade edamame : €3
Panna Cotta : €3
Onigiri : €4
Oficiální stránka
o-kome-onigiri.com
