Restaurace Lou kalifornského šéfkuchaře Mailea Wegera sice na této adrese dlouho nevydržela, ale můžeme jen doufat, že její nástupci vydrží déle. Letos na podzim se v oblasti Saint-Ambroise v 11. obvodu představila nová bistronomická restaurace Erso.
Restaurace Erso, kterou založil Marine Bert (bývalý šéfkuchař restaurací Lutetia, Lazare a Pantruche) v jídelně a šéfkuchař Yann Placet (vyučený u Ferrandiho a bývalý šéfkuchař restaurace Pantruche, kde se seznámil s Marinem) v kuchyni, se nese ve správném duchu sousedských restaurací, kde najdete čerstvou sezónní kuchyni s dobrými nápady.
Erso se spoléhá na místní produkty od výrobců z pařížského regionu - s výjimkou mořských plodů, které jsou podle šéfkuchařových vlastních slov jeho velkým oblíbencem - a nabízí velmi cenově dostupné polední menu: 23 eur za předkrm/hlavní chod nebo hlavní chod/dezert, 29 eur za předkrm/hlavní chod/dezert.
"Ráda si hraji s kořením a bylinkami a experimentuji. Při všech svých kulinářských výzkumech se snažím najít ideální rovnováhu mezi chutěmi. Kreativita nabývá plného významu, když kombinace chutí překvapí a zároveň svádí," vysvětluje šéfkuchař.
V době naší návštěvy byla na jídelním lístku paleta z pečených máslových ořechů (8 €) s máslovým mousseline a kmínem, přelitá česnekovým a citronovým konfitovaným krémem, hoblinami zelí romanesco a krémovou omáčkou pecorino; domácí venkovská terina (7 €) s nakládanými hořčičnými semínky a nakládanou červenou řepou; perlička supreme (17 €), citronová mousseline ze sladkých brambor, pečená baby mrkev, nakládaná zlatá řepa, sabayon z uzené papriky; a filet z tresky tmavé ( 19 €), květáková mousseline, pečená dýně, octové hrozny, bílé víno a pikantní omáčka.
Celkově se oběd vydařil, až na pavlovu (8 €) jako dezert, která trpěla nedostatkem chuti posledních vinných broskví sezóny.
Večer je restaurace kultivovanější a nabízí ušlechtilejší produkty a propracovanější recepty než v době oběda, například pečeného mořského ďasa (28 €), plněnou křepelku (27 €), pithiviers (25 €), pressé z volské oháňky (13 €) a sépie na svačinu (15 €).
Abyste si mohli naplnit sklenici, musíte se spolehnout na Marine, která má kromě dohledu nad místností na starosti i vinný lístek, který zahrnuje vína z celé Francie, přičemž zvláštní místo zaujímají přírodní a biodynamická vína.
Díky čistému, skandinávsky laděnému interiéru odagentury Escalier D, velké otevřené kuchyni s pultem, kde můžete sedět a sledovat balet v kuchyni, prosklené střeše s výhledem do půvabného dvora a letní terase uspokojí Erso všechny chutě. Adresa, která by si měla v okolí rychle najít své publikum.
Místo
Erso
18 Rue Saint-Ambroise
75011 Paris 11
Oficiální stránka
erso-restaurant.fr
