Zen, japonská restaurace v Paříži oceněná michelinskou hvězdou

Japonská restaurace ZEN si vybudovala dobrou pověst ve čtvrti Louvre v Paříži 1er. Restaurace, kterou v roce 2006 založil Zen Okawa, pokračuje v tradici autentické japonské kuchyně a střídavě nabízí oběd v japonské jídelně a večeři v gurmánské restauraci Izakaya.

Tento malý kousek Japonska se usídlil ve čtvrti Palais-Royal, jen pár kroků od Louvru v 1. pařížském obvodu. Jedná se o poměrně unikátní místo, kde se japonská gastronomie představuje v mnoha podobách v restauraci, která se rozkládá na třech podlažích a která byla navíc několik let po sobě vybrána průvodcem Michelin.

V přízemí vás přivítá prostorná jídelna s 54 místy k sezení, která je zařízena v kultivovaném a světlém interiéru, s přátelskou atmosférou a otevřenou kuchyní, kde můžete sledovat práci šéfkuchaře a jeho brigádníků.

V suterénu se nachází intimnější místnost s útulnou lesní atmosférou.
Co se týče prvního patra, to nabízí prémiový zážitek pouze po předchozí rezervaci, se zcela novou špičkovou recepturou OMAKASE. Zdejší tým je převážně japonský, od kuchyně až po obsluhu, což z tohoto podniku dělá skutečný malý kout Japonska v srdci Paříže.

Zkušený japonský šéfkuchař

Kuchyni vede šéfkuchař Mitsuru Yamada. Po mnoha letech zkušeností v Japonsku přijel do Paříže, aby se zdokonalil v několika francouzských restauracích a po setkání se zakladatelem ZEN Zenem Okawou nastoupil do ZEN.

Typická japonská jídelna na oběd

V době oběda se restaurace rychle zaplní štamgasty, kteří přicházejí ochutnat menu za 26 eur, což je pro milovníky japonské kuchyně opravdu výhodná nabídka: japonský amuse-bouche, malý sortiment velmi čerstvého sashimi, následovaný pokrmem z nabídky, samozřejmě doplněný miskou rýže a polévkou miso.

Je těžké odolat jejich teriyaki grilovanému lososu, klasické makrele grilované na soli, smaženému kuřeti nebo neodolatelnému vepřovému masu.

Dobrou volbou je také Bento du Jour, které nabízí velkorysý a pestrý festival japonských chutí (35 €).

Večeře ve stylu Izakaya

Večer je čas na propracovanější japonskou kuchyni s nabídkou tapas v japonském stylu, jakou najdete v tokijských izakayas.

Zamilujete si rostlinné pochoutky, jako je edamame nebo tsukemono (nakládaná zelenina), a nezapomeňte na bramborový salát s majonézou.

Ochutnat můžete také hedvábné sezamové tofu, slavné takoyakis - občerstvení o velikosti sousta, které se objevuje v mnoha mangách - nebo symbolické japonské pokrmy, jako jegrilovaný úhoř nebo chobotnice v octě.

V nabídce a la carte můžete objevit i další ikonické speciality japonské kulinářské kultury: grilovaný lilek přelitý miso oslazeným yuzu, tresku na dřevěném uhlí grilovanou s miso nebo hovězí tataki (napůl vařené) podávané s cibulí a omáčkou ponzu.

Sushi, sašimi, makis...

V ZEN samozřejmě nechybí ani syrové ryby, které se vyznačují kvalitou, jež umožňuje objevovat chutě co nejpodobnější těm japonským, což potěší i opravdové milovníky.

Francouzsko-japonské fúzní dezerty

Le ZEN nabízí také vynikající zákusky inspirované francouzskou kuchyní s japonským nádechem, například japonský jahodový pokrm se vzdušným krémem a čerstvým ovocem.

Další lahodnou pochoutkou je cheesecake s tofu a sójovým mlékem a domácím džemem nebo tiramisu se zeleným čajem a červenými fazolemi.

ZEN je rozhodně sázkou na jistotu, pokud jde o japonskou kuchyni v Paříži. Restaurace bývá v době oběda často plně obsazená, proto přijďte včas. Na večer se doporučuje rezervace.