Kotsu Kotsu, specializovaný stánek s kuřecím masem karaage ve foodcourtu Track 119

Nová restaurace Kotsu Kotsu je překvapivě malá, což odpovídá velikosti jejích prostor, a je na hony vzdálená japonským restauracím v Paříži s dlouhými jídelními lístky. Tato mini japonská restaurace se nachází v nenápadném food courtu Track 119 a je dílem japonského šéfkuchaře Chikashi Miyamota.

Připravuje zde jednoduchá, každodenní japonská jídla, samozřejmě domácí, jejichž základem je stěžejní produkt japonského pouličního stravování: kuře karaage. Halal a bezlepkové - ve většině svých pokrmů se Kotsu Kotsu (což v překladu znamená "s pílí") snaží být přístupný všem.

Vlajková loď restaurace, kuřecí karaage, se podává v sadách po 6 (9 €), 12 (15 €) nebo 20 (22 €) kusech. Na jeho přípravu má restaurace Kotsu Kotsu vlastní recepturu, která se zcela liší od ostatních pařížských stánků se smaženými kuřaty.

Vyrábí se z kuřecích stehen (křehký a šťavnatý kus) a přes noc se namáčí v domácí marinádě z fermentované rýže, soli, mirinu a zázvoru (což je jiná marináda než klasická sójová omáčka a česnek).

Pták se pak obalí v rýžové mouce (na rozdíl od některých receptů založených na pšeničné mouce a bramborovém škrobu) a smaží se ne jednou, ale dvakrát. Výsledkem je velmi jemně obalené kuře karaage s jemnou strukturou a bez zápachu po smažení.

• Přečtěte si také
• Japonské restaurace v Paříži, naše doporučené adresy
• Stravovací zařízení v Paříži a regionu Ile-de-France, naše nejlepší adresy
• Kde si v Paříži dát smažené kuře a soul food? Naše dobré adresy

Můžete si ji s chutí namáčet do tří různých omáček: mírně pálivé omáčky z miso pasty, česneku a smažené cibule (Taberu Rayu), sladkokyselé omáčky (Nanban) a medovo-hořčičné majonézy, přičemž všechny tři jsou obzvlášť chutné.

Gurmáni si však mohou dát také hamburger Katsu (13 €) s pěkným kouskem kuřete karaage, nakládaným zelím a japonskou majonézou, to vše podávané v housce na dřevěném uhlí, nebo donburi s nakládaným kuřecím masem (15 €), což je velkorysá mísa dušené rýže s míchanými vejci, zelenými fazolkami a nakrájenými kuřecími stehny osmaženými ve sladké domácí sójové omáčce.

Dvě jednoduchá jídla, bez zbytečného povyku a zbytečností, stejně jako japonský bramborový salát (4 €), doplněný nakládanými ředkvičkami pro lepší texturu.

Nakonec je v nabídce jen jeden dezert: matcha fondant (7 €), který je bezlepkový, ale přesto vynikající a má překvapivou strukturu.

Tento test byl proveden v rámci profesní pozvánky. Pokud se vaše zkušenosti liší od našich, dejte nám prosím vědět.