L'Orée des Sablons, ten skvělý bistronomický restaurant ve Fontainebleau v departementu Seine-et-Marne.

Pokud hledáte dobrou restauraci na oběd či večeři ve Fontainebleau, proč nezkusit objevit L'Orée des Sablons? Nachází se v srdci pěší zóny Sablons, vSeine-et-Marne (77), L'Orée des Sablons se od znovuotevření na začátku roku 2025 ukazuje jako jedno z zajímavých míst královského města.

Za tímto projektem stojí Sylvain Bouscarat, který prošel školou Ferrandi a má za sebou deset let v čele pařížské brasserky, když do kuchyně svěřil šéfkuchaře Kevina Pernettea. Ten si vybudoval kariéru v respektovaných domech: Le Bristol v Paříži, Christian Têtedoie v Lyonu a tříhvězdičkové Alexandre Mazzia v Marseille. Jako finalist světového šampionátu v králičím à la Royale v letech 2017 a 2018 vnáší kuchař Pernette do každého talíře přesnost a kreativitu. Restaurace se nyní objevuje v výběru Guide Michelin 2026, což při návštěvě rozhodně neomrzí.

Prostředí samo o sobě si zasluhuje, aby na něj člověk chvíli pohlédl. Bývalý bistrot s trochou nostalgie ustoupil útulné restauraci se stylovou skleněnou fasádou. Tlumená jídelna, s dostatkem místa mezi stoly, aby se dalo volně dýchat, zve k posezení a nepůsobí stísněně jako přeplněná jídelna. A když je hezky, terasa prodlužuje potěšení až na pěší zónu venku.

Jídelní lístek, obnovený každý měsíc podle ročních období, stojí na sítí místních producentů pečlivě vybraných: vejce pocházejí z Ferme des Galaches v Chaintreaux, vyzrálé sýry tvoří Laurent Beaufort v Moret-sur-Loing, jedlé květy dorážejí z Maison Chevet v Fontenay-Trésigny a dokonce med z lesa Fontainebleau nachází cestu do kuchyně. Tento locavorismus není marketingový slogan: skutečně se to pozná na talíři.

Začínáme u « L'Oreiller de la Belle Aurore », signatury pâté en croûte šéfkuchaře, který se dá objednat na plátek nebo napůl ke sdílení. Skvělý objev: málo slané, ideálně vyvážené, bohaté na textury a s dokonale křupavou kůrčičkou. Šéfkuchař, jenž byl finalistou mistrovství v pâté en croûte, to zvládá skutečně výborně a jde to poznat. Bez váhání ho lze sdílet pro dvě až tři osoby.

Také jsme zvolili pokrm Vejce z Galaches, ježek a řeřicha : dokonale měkké vejce doplněné taramou z mořského ježka, omáčkou z řeřichy a směsí mesclun a mertensie. Jemná součást předkrmu, kde jodová vůně ježka ladí s čerstvostí řeřichy, vše korunované plností vejce. Kombinace, která překvapí a přesvědčí, s vejci dodávanými přímo z Farmy Galaches v Chaintreaux.

• Přečtěte si také
• Skvělé tipy na týden od 4. do 10. května 2026 v Paříži a v Île-de-France

Co se týká jídel, Cordon Bleu «Signature» oživuje klasiku ve spojení pintady rolované ve výrazném uzeném čedaru, grilované sucrine, černého sezamu a řas nori. Křupavé až do posledního sousta, omáčka a sýr z něj dělají gurmánské a promyšlené jídlo.

Treska po tandoori, s citronovo–zázvorovou glazurou, s máslově podušenou špičatou kapustou a omáčkou beurre blanc, přesvědčí i tentokrát: ryba je dokonale propečená, koření zůstává decentní a nepřehluší chuť, prostě příjemný zážitek.

Dezerty překvapí příjemně, závěr jídla nepřetíží patro sladkostmi. Jablko, pohanka a sen (samet z jablek Pink Lady, drobenka z vergeoise, slaný pohankový plátek a pěna ze sena) je lehký a přitom bohatý na chutě. Šťovík, arašíd a dýňová semínka (arašídové pralinky, zmrzlina a čerstvé listy šťovíku) chytře rozvíjí svěžest a křupavost. 

Co se cen týče, počítejte kolem 12–17 eur za předkrmy, 21–30 eur za hlavní jídla a 12–15 eur za dezerty. K dispozici je obědová nabídka za 26 eur, která vám umožní vyzkoušet kuchyni šéfkuchaře, aniž byste výrazně zasáhli rozpočet. Obsluha, která si potrpí na detaily, je přátelská a profesionální, bez té strohosti, kterou často nacházíte u velkých restaurací.

L'Orée des Sablons se nachází jen pár kroků od zámku Fontainebleau v pěší zóně des Sablons. Restaurace má otevřeno od úterý do čtvrtka od 10:00 do 22:00, v pátek a sobotu od 10:00 do 22:30. Neděle a pondělí je zavřeno. Doporučená rezervace na oficiálních stránkách.

Tento podnik míří na zvědavce, kteří rádi jedí mimo Paříž, na milovníky pečlivě připravované bistronomické kuchyně a lokálních produktů, ale také na epikury na výletě do kraje Fontainebleau, mezi les a zámek. Sem spíše vyrážíte ve dvou nebo s přáteli na jídlo, které vybočuje z běžného.

Také k přečtení na Sortiraparis:

Adma, bistronomická restaurace ve Fontainebleau s příchutí Středomoří
Adma je nová bistro restaurace, která byla otevřena na začátku února 2024 ve Fontainebleau, v srdci regionu Seine-et-Marne. Tento útulný podnik se nachází na adrese rue de France 23, jen pár kroků od slavného zámku, a nabízí francouzskou kuchyni inspirovanou středomořskou kotlinou. Za projektem stojí Quentin Hubert a Enguerrand Lecocq, dva nadšenci, kteří spojují kulinářské znalosti s přísným řízením, a vdechli Admě život v přátelské, téměř rodinné atmosféře, kde se budete cítit jako doma. [Přečtěte si více]

Kde se najíst ve Fontainebleau (77)? Naše doporučené restaurace
Chcete najít dobrou restauraci ve Fontainebleau? Vydejte se do královského města Seine-et-Marne (77) a objevte nové gurmánské zážitky. Od nových bistrů po michelinské restaurace, jsou to ideální adresy pro gurmánský zážitek, ať už jste místní, na výletě nebo na návštěvě zámku Fontainebleau. [Přečtěte si více]

Tento test byl proveden v rámci profesní pozvánky. Pokud se vaše zkušenosti liší od našich, dejte nám prosím vědět.