Maison Vérot, současné uzenářství v průběhu ročních období

Společnost Maison Vérot již více než 20 let propaguje francouzské know-how prostřednictvím svých moderních uzenářských výrobků. V roce 1997, kdy Gilles Vérot získal titul mistra Francie v uzenářství, otevřel svůj první obchod ve čtvrti Montparnasse. V průběhu let získal tento řemeslník řadu ocenění, včetně medaile Mérite Agricole v roce 2001 a titulu vicemistra světa v paštice en croûte o deset let později.

V rodině Vérotových je uzenářství rodinnou záležitostí. Catherine a Gilles Vérotovi jsou dcera a syn uzenářských řemeslníků a svou vášeň předali synovi Nicolasovi, který již několik let pokračuje v uzenářské tradici. U rodiny, kde se zkušenosti s uzenářstvím dědí již po čtyři generace, to není překvapivé.

Gilles Vérot, který sám sebe označuje za "uzenáře, který vaří ", se zasloužil o oživení (dobrého) uzenářství v Paříži a předvídal problémy se zásobováním a sezónností dříve, než se staly samozřejmostí. Šéfkuchař se zasazuje o čisté uzenářství, používá kvalitní maso s dokonalou sledovatelností, čerstvou zeleninu vybíranou od přísných producentů, výrobky bez dusitanových solí a ekologicky odpovědné obaly.

Chutné a etické recepty Maison Vérot využívají tradiční postupy, ale do puntíku se řídí ročními obdobími, což je zárukou modernosti, s uklidňující, vločkovou podzimně-zimní kolekcí a jarně-letní kolekcí, která je více rostlinná a lehká - thajské rillettes, marocké rillettes a caillettes jsou hlavními produkty.

A to je jen dobře, protože jaro je v hlavním městě skutečně tady. Ideální příležitost k uspořádání venkovního aperitivu s přáteli. A pro vydařený aperitiv není nic lepšího než zasněné výtvory Maison Vérot. Maison Vérot jako obvykle oslavuje příchod léta pestrou kolekcí s lehkým masem a slunečnou zeleninou.

Letos až do konce září se Gilles a Nicolas Vérotovi spolu s Gaëlem Radigonem, výkonným šéfkuchařem MOF, rozbíhají podél Středozemního moře s jarní kolekcí chutí odjinud. Nejprve Provence s petrželovou šunkou připravenou s lilky, cuketami a bazalkou, obohacenou o uzenou vepřovou panenku a obloženou plátky chleba, paprikou a piquillos (45 €/kg).

Pak se vydáme do Itálie s originální terinou Vitello Tonnato (82 €/kg) z kousků telecího masa a polotovaru z tuňáka v nádivce z ančoviček, kaparů, estragonu, drůbeží šťávy a hořčice a s kuřecím dortem s verbenou (25 € pro 4/6 osob), který je přelitý Mostardou di Cremona, italským kořením z kandovaných meruněk, fíků, hrušek a třešní a hořčičných semínek.

V neposlední řadě zastávka v Libanonu, kde se podává levantská paštika en croûte (65 €/kg), v níž se prase kombinuje s muhammarou, tradičním dipem levantské kuchyně, grilovanou červenou paprikou a melasou z granátového jablka. Kuře je mezitím marinováno v Noomie's zaatar.

• Přečtěte si také
• Dobré řeznictví a uzenářství v Paříži, naše dobré adresy
• Nejlepší sýrárny v Paříži, naše nejlepší adresy
• Nejlepší prodejny ryb v Paříži, naše nejlepší adresy

Všechny tyto jarní výtvory si můžete odnést z butiků Maison Vérot v pařížských čtvrtích Marais, 6. a 15. obvodu a také z Galeries Lafayette Gourmet a Galeries Lafayette Champs-Elysées !