Pozor pro milovníky nových zkušeností! Od 16. května do 20. září 2026 Fumo v Marais představí pop-up ledárnu experimentální s hlavní myšlenkou: vyjmout zmrzlinu ze světa sladkostí a udělat z ní prostor pro kulturně-kulinářské průzkumy. Originální projekt, který spoléhá na ochucené zmrzliny, považované za plnohodnotná díla.
Konkrétně každé dílo spočívá na ručně vyráběném zmrzlinovém základu, zmrzlinový krém nebo sorbet, doplněném o toppingy nečekané a koření, která posouvají hranice klasiky. Mezi avizované ingredience patří zejména olivový olej, spálená rýže, semínko wasabi, pálivá paprika Espelette, kardamom či dokonce pepř.
Stanoveným cílem je nechat spolupracovat chlad, textura a umami v podobě kompozic navržených jako pokrmy. Při výrobě zmrzlin Fumo vychází z know‑how Terre Adélice, francouzského řemeslného výrobce zmrzlin, který pracuje s surovinami pocházejícími z organického zemědělství.
Tato první kolekce vznikla ve spolupráci s Tessa Ponzo, hlavní cukrářkou vynikajícího Irwin, která byla nedávno oceněna cenou Cena Passion Dessert podle Guide Michelin v březnu 2026, a pro tuto příležitost připravila 3 recepty. Fumo poté plánuje oslovit i další šéfky a šéfy, aby přišli s novými recepty.
Další osa konceptu tvoří pairing, která v navrhovaném zážitku hraje významnou roli: každá zmrzlina se tak může spojit s nápojem a déle si tak vychutnat degustaci – momentálně kombuchy od ArchiPel. A co kdybychom vyzkusili i slanou zmrzlinu?
Data a jízdní řády
Z 16. květen 2026 Na 20. září 2026
Místo
Vyskakovací okno FUMO
59 Rue Charlot
75003 Paris 3
Ceny
Glace assaisonnée, à partir de : €7.5
Accord glace-boisson, à partir de : €13.5
Oficiální stránka
www.fumoparis.com















