Baltard på Louvre: bistroen på Bourse-siden

I Jardins de la Canopée, i første række af François Pinaults nye samling af moderne kunst i det tidligere Paris Bourse, byder Baltard på Louvre os velkommen i sine grønne omgivelser.

Det var arkitekten Sonia Rogalski, hvis arbejde vi har set hos Pirouette og Zébulon, der renoverede rummet i 2017 og gav det en meget vellykket ansigtsløftning. Ovenlysvinduet i metal, mosaikkerne og cementfliserne er et ekko af de pragtfulde baldakiner på facaden og fører os direkte tilbage til art deco-æraen . Takket være vinduerne er man helt opslugt af vegetationen og har en uforstyrret udsigt til kirken Sainte-Eustache.

I køkkenet arbejder den talentfulde kok Ewout Vranckx. Han har arbejdet på nogle af verdens fineste restauranter, bl.a. Pavillon Ledoyen, Le Cinq, Le Meurice, Plaza Athénée og senest Pur Hyatt Vendôme . Baltard på Louvre, som oprindeligt gik på stjernejagt, måtte genoverveje sin menu efter indespærringen og efter ankomsten af de mange besøgende til Fondation Pinault.

Så det er en målrettet brasseriemenu, der er lidt mere tilgængelig, selv om ideen om en mere eksklusiv service er under overvejelse.

Til at begynde med, efter en munter cocktail, kan du prøve basilikumravioli med parmesan og sort hvidløg, cassolette med porrer og blommer eller Provence-tomater med vandmelon.

• Læs også
• Restauranter i 1. arrondissement i Paris: Hvor kan man spise i bydelen? Vores gode adresser
• Den kommende uge 29. april - 5. maj 2024 i Paris: Gå ud gratis eller til nedsat pris
• Hvad skal man lave i Paris og Ile-de-France-regionen i april 2024? Vores bedste tips og ideer til at gå ud

Til hovedret vil du elske den generøse lammebov, som kan deles mellem 2 eller 3 personer, ledsaget af kartoffelmos og friske grøntsager. Der er også svinekotelet med chimichurri-sauce og sej med hasselnøddesmør.

Og som afslutning kan du lade dig friste af den eksotiske Vacherin, de ristede figner med krydderier eller chokoladetarteletten med vaniljeis, selvfølgelig.

Denne test blev udført som en del af en professionel invitation. Hvis din oplevelse adskiller sig fra vores, bedes du bemærke det i kommentarerne.