La Reine Mer, fiskehandler-restauranten friskere end frisk - definitivt lukket

At spise hos en fiskehandler er en god måde at være sikker på at spise frisk fisk, skaldyr og krebsdyr. Grégory Areinx, restaurantens grundlægger, er klar over, at der mangler restauranter, der tilbyder ægte, frisk fransk fisk af høj kvalitet, så han besluttede at lancere dette nye restaurant-bar-fiskehandler-caterer-koncept, som han håber vil blive udbredt.

Det er dejligt at spise fisk og skaldyr, men det er endnu bedre at spise gode franske råvarer fra bæredygtigt fiskeri. På La Reine Mer udvælges fisk og skaldyr i en kort kredsløb fra små franske fiskere, der går ind for bæredygtigt fiskeri. Ligesom Tom Saveurs, Poiscailles og Terroirs d'Avenir.

I boden finder du Badr, som har arbejdet for Terroirs d'Avenir i 4 år. Han ved en ting eller to om fiskeri og fisk og skaldyr. Han vil kunne rådgive og vejlede dig.

Restauranten er mere som en disk. Der er to spiseområder. Foran den lysfyldte front eller til siden. 12 pladser på borde i rustfrit stål for at holde fast i temaet.

Al den rå fisk, der er til salg, bliver kogt og tilberedt, så den kan spises på stedet, tages med eller leveres. Salomé er ansvarlig for køkkenet. En kok, der har lært hos Jean François Piège, Eric Trochon og Thoumieux, og som kender fisk og skaldyr ud og ind efter at have arbejdet på Terroirs d'Avenir.

I sidste ende er retterne sunde, enkle og alligevel raffinerede. Tartarer, ceviche, havrude, blækspruttesalat og -suppe, marineret makrel og røget laks er alle på menuen. La Reine Mer har en særlig menu for hver dag i ugen. Tirsdag er det tataki, onsdag er det risotto, torsdag er det et ægteskab mellem land og hav, fredag er det aïoli, og lørdag er det en overraskelse!

Den dag, vi besøgte restauranten, prøvede vi den fremragende Banka-ørredtatar med soja, sesam og ingefær. En fin, subtilt krydret tatar.

• Læs også
• Hvad sker der i Paris i denne uge fra 6. til 12. maj 2024: gratis eller billige udflugter
• Hvad skal man lave i maj 2024 i Paris og Ile-de-France-regionen? Vores bedste tips og ideer til at gå ud
• Hvor kan man spise ude i Paris? De bedste adresser, opdagelser og favoritter efter arrondissement

På tataki-dagen valgte vi bonito-tataki og grillet blæksprutte med persille. Den er knap nok sauteret, og med frisk fennikel ved siden af og en hemmelig sauce er det en vinder.

Ingen tid til at slappe af? Glem sandwichene og prøv sandfisken, en slags kæmpe forårsrulle lavet med marinerede grøntsager og rå fisk, en rigtig godbid.

I øjeblikket er stedet kun åbent for take-away om søndagen, men fra midten af april skulle der være mulighed for brunch. La Reine Mer er også det ideelle sted til en prisvenlig Happy Oyster. Med 9 euro for 6 gode østers ledsaget af et glas vin er det et godt tilbud at prøve hver dag fra 12.30 til 19.00.

Kort sagt er det et ultrafrisk og etisk sted med havmad.