I en årrække har gyoza-elskere mødtes ved disken i Gyoza Bar, en japansk kantine i Passage des Panoramas. Adressen er skabt af kokken Shinichi Sato og restauratøren Guillaume Guedj, som siden har åbnet Mr T i Haut-Marais-distriktet.
Kokken Shinichi Sato har påtaget sig opgaven med at skabe opskrifterne for bedre at kunne kombinere den autentiske japanske smag med små moderne detaljer i hjertet af disse must-try asiatiske streetfood-retter. Inde i disse ravioli med tynd skorpe, som man kan spise på den ene side, er der delikat, velduftende og saftigt fyld.
Der er tre forskellige gyozas at vælge imellem: klassiske gyozas med frilandsgris, porrer, ingefær og yuzukusho; Tori-gyozas med frilandskylling, løg, jordskokker og shiso; og vegetariske gyozas med tofu, shiitake-svampe, hvidkål og ingefær.
De kan nydes, som de er, pænt opstillet på en tallerken (€10 for 8 stykker, €12 for 12 stykker), eller som skåle med 8 stykker (€14) eller 12 stykker (€16) på en bund af ris, hvid- og rødkål, bønnespirer og toppet med et valg af hjemmelavet sauce, herunder sød chilimayo, mangomayo, trøffelmayo og superkrydret mayo.
For at runde det hele af tilbydes også de klassiske tilbehør fra japanske izakayas, herunder edamame (€4), japansk omelet (€3,50), kimchi (€3,50), nitamago (€3), syltet blødkogt æg og misosuppe (€3,50); det samme gælder cocktails, som kan nydes ovenpå, ved disken eller... i kælderen.
Gyoza Bar har siden åbningen haft en speakeasy-bar i kælderen under restauranten - tidligere kendt som Nami Cocktail Club. Baren er åben fredage og lørdage fra 18.30 til 22.30 og byder på en menu af kreative cocktails lavet af mixolog Luigi til en baggrund af soul, disco og old school hip-hop musik.
Denne test blev udført som en del af en professionel invitation. Hvis din oplevelse adskiller sig fra vores, bedes du bemærke det i kommentarerne.
Placere
Gyoza Bar
56 Passage des Panoramas
75002 Paris 2
Officielt websted
www.instagram.com
