Vesper, Lucas Felzines fantastiske Nikkei-restaurant

En af vores store favoritter i år er Vesper, restauranten i Guillaume Benards Fitz Group, som fortsætter med at ekspandere på Left Bank. Efter Abstinence og Fitzgerald er det Vespers tur til at vise os, hvad den er lavet af. Og sikke en behagelig overraskelse! Men før vi fortæller dig om kokken Lucas Felzines køkken, som vi er helt vilde med, så lad os tale om et andet vigtigt punkt på Vesper: den utrolige indretning.

Vesper, som er denspanske arkitekt Lazaro Rosa Violans værk, og som er hans første adresse i Frankrig, er opdelt i to forskellige områder, det ene lyst og forgyldt med en imponerende lang central bar og et køkken, som åbner sig mod spisestuen med den japanske grill, det andet mere afdæmpet med fløjlsbanketter og tapet med plante- og blomstermotiver, som inviterer dig til at tage et øjeblik for dig selv.

Navnet Vesper kommer fra en cocktail, der betyder "aften" på latin. Der er ingen tvivl om, at dette nye sted har en festlig stemning og sigter mod at kombinere gastronomi og fest. Ud over et musikprogram udelukkende med kvinder og DJ-sæt om aftenen har restauranten også en velassorteret bar, der drives af barchef Agathe Potel. De kreative drikkevarer er et perfekt match til Lucas Felzines fusionskøkken.

Kokken, der har arbejdet i køkkenerne hos William Ledeuil, Alain Passard og Shangri-La, vender tilbage til sit hjertes køkken med en nikkei-menu, et køkken, der er født af peruviansk gastronomi og påvirket af landets store japanske migrationer. Det er et fusionskøkken, og det er ingen overraskelse at finde tacos, guacamole og teriyaki-lak, svinekød og umeshu eller laks nigiri og jalapenos.

For at gøre det endnu bedre har Vesper-restauranten en skøn terrasse, rummelig, grøn og delvist overdækket, det ideelle sted at tilbringe nogle lækre forårs- og sommerstunder. Man sidder behageligt under den parisiske varme og kan lade sig inspirere af menuen og teamets gode råd. Start med en af køkkenchefens signaturretter, den fabelagtige gyoza med pekingand (18 €), dyppet i en bouillon krydret med peruviansk karry og en japansk jomfrusauce.

Vi vover os ud i sushi-, maki- og sashimi-menuen, som den japanske kok Mitsuo Miyauchi står bag, for at smage nigiri salmon el fuego (14 € pr. par), som er noget af det bedste sushi, vi har smagt i Paris i de senere år. Risene er perfekt kogte og smager af je-ne-sais-quoi, mens relish og jalapenos giver ganen den rette mængde ild.

De to retter, der følger, er af højeste klasse. På den ene side den grillede blæksprutte (€32) glaseret med krydderier og ledsaget af hele peruvianske oliven og en sauce med en kraftig olivensmag; på den anden side wagyu-okseflanksteaken (€42), der smelter i munden og dyppes skiftevis i en jordnøddesauce, en persille-wasabi-sauce og en jalapenos-sauce. Fantastisk!

For at ledsage disse to smukke dyr må man ikke glemme tilbehøret: Det er som små retter i sig selv, serveret så generøst. Gå efter pommes grenaille, confit à l'achiote, med deres huancaïna-sauce (8 €), men frem for alt efter sæsonens fremragende tempura-grøntsager med deres jordnøddesennepsvinaigrette (10 €).

• Læs også
• Hvad sker der i Paris i denne uge fra 6. til 12. maj 2024: gratis eller billige udflugter
• Hvad skal man lave i maj 2024 i Paris og Ile-de-France-regionen? Vores bedste tips og ideer til at gå ud
• Hvor kan man spise ude i Paris? De bedste adresser, opdagelser og favoritter efter arrondissement

Som afrunding på en frokost, der allerede er rig på smagsoplevelser og opdagelser, køler vi maven med to friske is (€8) med de mest originale smagsvarianter: cider-sake og peber. Vi kommer tilbage for at smage resten af menuen, som tager os langt, langt væk. Det er helt sikkert.

Denne test blev udført som en del af en professionel invitation. Hvis din oplevelse adskiller sig fra vores, bedes du bemærke det i kommentarerne.