Her er en ny restaurant, der vækker opsigt! Ramdam åbnede for et par måneder siden i Barbès-kvarteret af Axel og Damien og vækker kvarteret til live med sine bistronomiske retter. Ideen er at skabe en hyggelig atmosfære med små retter, som gæsterne kan dele hver aften. Tzatziki, tartare de maigre, croque-monsieur, charcuteri fra sydvest... Formlen er nu velkendt og anerkendt i Paris, og tallerknerne bliver sendt rundt på bordene, efterhånden som festen skrider frem.
Ved frokosttid går Ramdam derimod mere traditionelt til værks med to prisvenlige frokostmenuer - €20 forret/hovedret eller hovedret/dessert, €25 forret/hovedret/dessert, som inkluderer større aftenretter. Bag sidstnævnte står kokken Léo Giorgis, som arbejder hårdt bag komfuret for at variere menuen regelmæssigt, afhængigt af ankomsten af sæsonens friske råvarer, mest fra Frankrig, men også og frem for alt ud fra sin egen smag.
Under vores besøg ved frokosttid blev vi overbevist af retternes enkelhed, som virkelig ramte plet. Her er ingen dikkedarer, bare glimrende tilberedte råvarer udtrykt i opskrifter, der er lige så enkle, som de er generøse: stegt aubergine (€8) med yoghurt, citrontimian, friske krydderurter og zaatarsauce; semi-confit heirloom-tomater (€8) med estragon og gammeldags sennepscreme; det er enkelt, det er godt, det fungerer.
Vi fortsætter vores opdagelse af Ramdam med en cocktail i hånden med en modnet rib-eye steak (17 €), skåret i tataki-skiver og serveret med pommes frites, som dyppes i en hjemmelavet bearnaisesauce; og med øjeblikkets cocotte, en traditionel baskisk kylling (15 €), som tilberedes ved lav temperatur og derfor smelter helt i munden, og som transporterer os til solskinnet med sin ratatouille og lette røde pebersauce.
Som afslutning, og mens vi stadig har lidt plads, falder vi for den korsikanske cheesecake (8€), en luftig version af denne efterhånden klassiker med fåremælksbudding og en klat blåbærkompot. Lige det rigtige strejf af sødme. En dejlig adresse i det 9. arrondissement!
Denne test blev udført som en del af en professionel invitation. Hvis din oplevelse adskiller sig fra vores, bedes du bemærke det i kommentarerne.
Placere
Ramdam
18 Rue Condorcet
75009 Paris 9
Officielt websted
www.instagram.com
