Bonhomme er først og fremmest en historie om venskab mellem tre venner, Maxime Piasek, Marc Faraggi og Thibaut Couvrecelle, som fandt sammen i denne nye bistro i det 10. arrondissement efter mange års arbejde i finansverdenen. De tre partnere er fyldt med kærlighed til god mad og har brugt deres færdigheder - Maxime er uddannet hos Ducasse, Marc har nu en CAP i madlavning, og Thibaut har et diplom i ønologi - til at åbne en adresse, der i høj grad er deres egen.
Til at stå bag komfuret rekrutterede trioen kokken Matthieu Charriaud, som tidligere har arbejdet på Le Meurice og Le Richer. Efter tre måneders arbejde åbnede Bonhomme endelig sine døre på Faubourg Poissonnière i slutningen af maj. Bonhomme er både en kvarterrestaurant og en venlig bistro, der hylder de fineste lokale og franske råvarer. Her vil køkkenet enten være lokalt eller også vil det ikke være det.
For at opnå dette rejste de tre ansvarlige mænd rundt i Frankrig, før de åbnede deres bistro, og mødte producenter, vinbønder, avlere og gartnere. Bourgogne, Loire, Alsace, Rhône og Bordeaux... De kom tilbage med de bedste produkter og de fineste flasker fra det franske terroir. For hos Bonhomme er vin også vigtigt.
Vinkortet dækker hele spektret af franske druesorter, fra små naturlige og biodynamiske klumper til must-haves. Smagningen af disse omhyggeligt udvalgte drikkevarer fortsætter på restaurantens første sal, hvor en diskret vinkælder er skjult bag et fløjlsgardin, og hvor der arrangeres særlige smagninger for stamgæsterne.
Bonhommes køkken kan nydes på den lille terrasse, der støder op til restaurantens forside, eller indenfor med det synlige murværk, gamle spejle, pastelfarvede lænestole og designerlamper. Ved frokosttid tilbyder restauranten frokostmenuer fra tavlen, som er overkommelige for området: 22 € forret/hovedret eller hovedret/dessert, 27 € forret/hovedret/dessert, hvor man kan vælge mellem dagens to forretter, to hovedretter og to desserter, som skifter hver dag for hovedretternes vedkommende og hver uge for forretternes og desserternes vedkommende.
Om aftenen udvides menuen med retter, som er blevet afprøvet af feinschmeckere ved frokosttid, og som får en fremtrædende plads på den mere gastronomiske menu om aftenen, ledsaget af småretter til deling - oste fra Monbleu, charcuteri og terriner.
På Bonhomme er menuen ligetil med retter, der er enkle, men effektive, behagelige, men veltilberedte, og nogle af dem vækker ægte barndomsminder. Det åbne køkken er hjemsted for en carpaccio af arvede tomater, der minder os om den ægte smag af tomater; skiver af roastbeef med bearnaisesauce, ligesom den roastbeef, man spiste kold på Boxing Day som barn; en overraskende risotto med fugletunge-lignende briardiner og tynde skiver courgette; eller en generøs lammesteg og dens sprøde, karamelliserede panoufle, en vidunderlig opdagelse af svinekød ledsaget af grønkålschips og en fennikel-, løg- og skalotteløgspuré.
Til dessert vælger vi ikke: melon- og myntesuppe for friskhedens skyld, luftig cheescake med basilikum og fersken og dagens meget generøse dessert med kirsebær, karamelliserede pistacienødder i stil med de chouchous, man nipper til på stranden, og en hvid chokoladecreme.
En bistronomisk adresse, som der sandsynligvis vil blive talt om i nabolaget.
Denne test blev udført som en del af en professionel invitation. Hvis din oplevelse adskiller sig fra vores, bedes du bemærke det i kommentarerne.
Placere
Bonhomme
58 Rue du Faubourg Poissonnière
75010 Paris 10
Officielt websted
bonhomme-resto.fr
