Hvis du stadig er fuld af fordomme og synes, at det vegetariske køkken er kedeligt, uinteressant og mangler smag, så er her en ny restaurant , som helt sikkert vil få selv de mest modstandsdygtige over for det kødfrie køkken til at ændre mening.
ORA-restauranten har skiftet adresse ... men den er ikke blevet afsløret endnu. Hold øje med flere detaljer snart!
Ora har til huse i en diskret tidligere brandstation, som nøgternt er blevet døbt La Caserne, siden den blev dedikeret til miljøansvarlig mode, og er en vegetarisk, etisk og festlig kantine udtænkt af Entourage Paris, som allerede står bag flere barer og restauranter i hovedstaden.
Her er kodeordet enkelt: Gør det vegetariske køkken velsmagende og tiltalende, og bevis med A+B, at det er mere sexet end nogensinde. For at opnå dette har kokken Saayaan fundet på et ægte kulinarisk show. Hver aften bearbejder kokken fra Nice, som er autodidakt og har lært at lave mad mellem to rejser til Asien, grøntsagerne lige ved gæsternes bord, under en anden servering til lyden af levende kunstnere eller under en mere stille og fortrolig første servering.
Resultatet er en række farverige, flygtige tableauer, der består af puréer, ristede grøntsager og pickles. Derefter lægger kokken sidste hånd på disse spiselige kreationer ved at sublimere dem med ristede frø, en jomfruelig sauce, et skvæt kraftigt krydderi, og så er det tid til at nyde dem direkte på det fedtsugende papir, der fjernes mellem forretter, hovedretter og desserter, for at starte fra bunden og ikke ændre de kommende smage.
På aftenen for vores besøg bestod den unikke og meget generøse blindmenu (45 euro pr. person) af et perfekt æg, aspargeshummus og soccachips og en ny radise med smør som forret, efterfulgt af et væld af farverige og helt ærligt lækre retter: En puré af romanesco-kål, løg, ærter og cébette; burrata toppet med pistacie og rødbedepesto; søde kartoffelchips dyppet i en krydret mayonnaise; og grillet teriyaki-agurk.
Som afslutning en citroncreme, friske klementiner, grillede klementiner og rosmarin; og en hvid chokoladekage med mokkasauce og en virkelig fræk crème montée. Råvarerne, som naturligvis er i sæson og så økologiske og lokale som muligt , serveres ikke uforberedte og uden omtanke. Tværtimod tilberedes , råsyltes, glaseres, pureres og anvendes i deres helhed med henblik på at reducere spild og beskytte miljøet og dets tilbud - grøntsagsafklip bliver for eksempel til chips.
Ved frokosttid og i weekenden er Ora fuldstændig forvandlet til en etisk kantine med traditionel service på den ene side og en prisvenlig brunch på den anden side, som kan nydes på den store terrasse med venner eller familie. En restaurant, der helt sikkert vil få dig til at ændre mening om det vegetariske køkken. Så hvad tid på dagen skal vi opdage dette nye gourmetsted?
Denne test blev udført som en del af en professionel invitation. Hvis din oplevelse adskiller sig fra vores, bedes du bemærke det i kommentarerne.
Placere
Ora
12 Rue Philippe de Girard
75010 Paris 10
Priser
Brunch : €28
Menu du soir : €45
Officielt websted
www.ora-paris.co
