Jun: den japanske fusionsrestaurant i hjertet af Saint-Germain-des-Prés

Er du klar til at tage på en gourmetrejse til Japan? Tag til Jun, som ligger i det legendariske Saint-Germain-des-Prés-distrikt i Paris, og nyd fusionskøkkenet, som er orkestreret af de to talentfulde japanske kokke Shu Hasegawa og Yoshifumi Morita.

Regelmæssige besøgende i Saint-Germain-des-Prés-kvarteret vil helt sikkert have bemærket forandringen. The Cod House er ikke mere. Den berømte restaurant har lukket sine døre og har siden november 2022 givet plads til en ny ultra-gourmet-adresse, som stadig byder på de japanske specialiteter, vi elsker så højt. Hvad er navnet? Jun!

På Jun's er japansk gastronomi i centrum. Men vær advaret, her præsenteres den i et fusionskøkken med flere inspirationer, men åh så velsmagende. Der er to store japanske kokke i køkkenet. På den ene side står Shu Hasegawa. Han er specialist i den japanske sashimi-kunst og har slået sine folder på en række japanske toprestauranter. Ved siden af ham står Yoshifumi Morita, en tidligere Tokyo-bager, som også har arbejdet på Buddha Bar i Paris. Efter at have arbejdet sammen i 6 år på Bar des Prés har Shu og Yoshifumi besluttet at fortsætte deres samarbejde på Jun.

For at pirre gæsternes smagsløg satser de to kokke på et cuisine d'auteur og en menu, der er både rig og vovet. Hvad er der på menuen? Japanske kulinariske favoritter i en moderne version kombineret med smagsoplevelser fra hele verden. Ja, på Jun kan du rejse til Peru, Korea eller endda Frankrig. Men den opgående sols land forbliver restaurantens røde tråd med japanske ingredienser som yuzu, miso og ponzu på hver eneste tallerken.

Japan er også kernen i scenografien. Set udefra afslører Jun en særlig omhyggelig indretning. Hvis du kigger op, vil du se en sky af kirsebærblomster. Der er også smukke, imponerende hængende japanske lanterner og komodaru, de berømte sake-tønder, der er placeret højt oppe ikke langt fra baren.

En moderne ramme, der er ideel til at nyde de delevenlige retter, som Shu Hasegawa og Yoshifumi Morita kærligt har tilberedt. For på Jun handler madlavning om at dele. En kold forret, to varme forretter, fisk eller kød, efterfulgt af california rolls eller maki ... mulighederne er uendelige.

For vores vedkommende starter vi med den saftige og syrlige Yellowtail tiradito, serveret som ceviche og forstærket med aji amarillo peber og rød shiso. Denne ret er krydret helt rigtigt og tager os til Peru på få sekunder!

Vi fortsætter med den velsmagende og ultrasmeltende halvkogte rejetatar. Med en vinaigrette med yuzu og honning og et par stykker cremet mango og granatæble er denne kolde forret et hit. Der er ikke noget at klage over, det er en fornøjelse!

Dernæst får vi endnu en oplevelse med den imponerende tallerken med japanske svampe, der er sauteret i smør og ponzu. Til at ledsage dem vælger vi den grillede sorte torsk marineret i misosauce, tilberedt til perfektion.

Og for at slutte af med den salte side vender vi os mod to typer California roll. På den ene side elsker vi den halvkogte tunrulle med jalapeno-vinaigrette. På den anden side California-rullen med tataki-oksekød, som også er halvkogt. Det hele er toppet med miso med sansho-peber og ponzu.

Hvis du stadig har plads, tilbyder Jun ikke mindre end 5 desserter, herunder den uundgåelige yuzu-cheesecake. Lad dig endelig friste af den grønne te-tiramisu med en overraskende kaffegelé.

Til alt dette foreslår restauranten vin og sake samt cocktails, der passer til retterne, såsom "Mohïto " med rom, vaniljesirup, lime, japansk pebermynte og bergamot, eller "Jun Mule " lavet med gin, sukkersirup, lime, ingefær og ginger beer.

Med sit fusionskøkken med japansk gastronomi i al sin mangfoldighed lykkes det Jun at overraske os og forføre vores smagsløg fra den allerførste bid!