O-Komé, kvalitets-onigiri og japansk købmandsbutik i Saint-Germain-des-Prés

O-Komé åbnede dørene i en lille butik i en stille gade i Saint-Germain-des-Prés-distriktet, som Gilles driver med kyndig hånd. Efter selv at være blevet fortryllet af de trekantede snacks, som er så almindelige i Japan, har Gilles nu kastet sig over onigiri med det formål at lave dem, som de skal være, så pariserne endelig kan opdage al den rigdom, der ligger i disse sunde fingermadder.

For at gøre dette er ejeren afhængig af et udvalg af topkvalitetsprodukter, der importeres direkte fra Japan, og især premiumris fra Niigata-regionen, den japanske ris ' Rolls Royce, som den japanskfødte kok tilbereder onigirierne med. På menuen er der derfor 5 onigiri, som skifter hver uge i udstillingsvinduet, hvor nogle afslører deres bedste egenskaber oven på risen, mens andre tværtimod indeholder velbevarede hemmeligheder i deres hjerte.

Den dag, vi besøgte O-Komé, smagte vi den traditionelle onigiri med laks og nori-tang; derefter opdagede vi en onigiri omhyggeligt dækket med en pasta af grillet miso og et kandiseret shiso-blad; en meget trøstende onigiri med en blanding af oksekød, shitakés og ingefær; og en mere luksuriøs onigiri i stil med en chirashi med rejer, lakserogn, umémiso og æggekage.

Og lad os ikke glemme vores favorit, en vegetarisk onigiri med japansk saltet blomme, grøn shiso og lilla shiso, med en delikat syrlighed. Der er ingen tvivl om, at disse onigiri er tilberedt efter den bedste tradition. Resultatet er nøje afstemte ris, der er tilberedt, som de skal være, hverken for klistrede, for søde eller for eddikesmagede.

Det traditionelle japanske tilbehør omfatter misosuppe med silketofu, chawanmushi-flan med shiitake og forårsløg, edamame-salat med friske grøntsager og yuzu samt somen-salat med grøntsager. Du kan også prøvebeef ochazuké ogsalmon ochazuké, retter med ris, grøntsager og kød, som tilsættes kogende vand lige før servering.

For dem med en sød tand byder O-Komé på japanske desserter lavet på stedet, fra chiffonkage med sort sesam og chokolademousse med tofu til pannacotta med sort sesam og mochi med rød bønnepasta.

Og for at holde festen i gang derhjemme sælger dette lille onigiri-hjørne, som også er en købmandsbutik, et fint udvalg af japanske produkter, herunder førsteklasses ris, japansk salt, sojasauce, yuzu ponzu-sauce, misopasta og andre teer, som vil tage dig med på en rejse.

Denne test blev udført som en del af en professionel invitation. Hvis din oplevelse er anderledes end vores, bedes du give os besked.