La Cantine Farmers åbnede for nylig i stedet for La Cevicheria på Rue Martel nummer 12. Og hvis navnet med sine søde noter af hø og den slanke, beige og plantedækkede indretning får dig til at tro, at dette er en restaurant, hvor du kun kan spise retter lavet af frø, så tro om igen: Denne nye adresse fra The Social Club-gruppen og Farmers-familien, som allerede har en kaffebar og en isbutik i Paris, er meget mere fræk og gourmet, end den ser ud til.
Endnu bedre er det, at dette proteiske sted er åbent hver dag fra morgenmad til eftermiddagste, fra kl. 9 til 17. Det er en måde at tilfredsstille både den søde og den salte trang på, og det fungerer som et tilflugtssted for telearbejdende entusiaster, der leder efter et roligt sted at arbejde i fred og ro, mens de stadig kan forkæle sig selv med et wienerbrød, en cookie, en varm drik eller en friskpresset frugtjuice.
Så du kan få en god start på dagen med fristende kager, med cookies øverst på listen, men også med de komplette måltider, der tilbydes hver dag fra det øjeblik, du vågner - røræg med krydderurter, toast, bacon eller bottarga; pandekager toppet med æblekompot og ahornsirup.
Eller hvis du er motiveret nok af søndagsbrunch til at komme ud af sengen uden at brokke dig for meget, med en menu, der kombinerer de store klassikere inden for genren med små bistroretter: brioche perdue med gurkemeje, perfekt æg, cremede svampe, brøndkarsepesto; artiskokcreme, kaffecrumble, muslinger marinière; ristede porrer, ingefærmayo, pomeloer, mandler og konserverede citroner; risengrød, saltet smørkaramel og marengsspåner; og selvfølgelig kager og bagværk... Nok til at vække appetitten!
Ved frokosttid er menuen skåret ned til kun 3 forretter, 3 hovedretter og 3 desserter, som skifter hver dag, og der er altid mindst én mulighed for vegetarer. Bag komfuret finder kokken Thibault Eurin stor glæde i at arbejde med planter og enkle, nogle gange glemte produkter som f.eks. rodfrugter.
Efter at have arbejdet sig op gennem køkkenerne på parisiske restauranter med ry for at være djævelsk kødfulde(Bien Elevé, Bien Ficelé) og efter at have sat tænderne i restauranter med Michelin-stjerner, lægger kokken ikke desto mindre lige så stor vægt på smagen af sine kødfulde retter som på sine vegetariske, som det fremgår af disse ristede gulerødder med honning og allehånde, mimolette, sort radise og muskatnød yoghurt; eller denne tandoori-ristede selleri, selleri-hasselnøddekrydderi, havreflager og butternutmousseline.
Cantine Farmers er endnu et bevis på, at den parisiske bist ronomi udvikler sig mere end nogensinde, og det er en af de nye bistronomiske adresser, der nægter at være uoverkommelig dyr, og som tilbyder sine omhyggeligt tilberedte retter generøst serveret i frokostmenuer fra 21 euro for en forret-hovedret eller hovedret-dessert til 26 euro for en forret-hovedret-dessert. Meget mere overkommeligt kan det ikke blive, det er trods alt Paris.
Resultatet er en af de bedste retter, vi har smagt i år, en kalvetatar (+€2 på menukortet), den ultimative smeltedigel, ledsaget af smuldret fete, hasselnødder, broccoli-tabbouleh og en fantastisk violet sennep; efterfulgt af et halvt andebryst (+€3 på menuen), serveret lyserødt, som det skal være, og ledsaget af en sød kartoffelpuré så fin, at den smelter, grøntsagschips og en fyldig kødjus.
Til dessert er kokken Thibault Eurin også med på legen og giver os en moderniseret kaffe-éclair, som jeg synes er en stor succes. Man går derfra med en følelse af at have spist noget rigtig godt til en mere end rimelig pris. En adresse, man skal huske på, hvis man vandrer rundt i Strasbourg Saint-Denis.
Placere
La Cantine Landmænd
12 Rue Martel
75010 Paris 10
Officielt websted
www.instagram.com
