Moemachi, en lille takoyaki-butik i Sentier

Selv om det ikke er den mest kendte eller udbredte japanske specialitet i Paris, er takoyaki ikke desto mindre en delikatesse i det japanske køkken. Takoyaki betyder bogstaveligt talt "grillet blæksprutte" og er små dumplings, der har samme konsistens som pandekagedej, og som er fyldt med stykker af blæksprutte.

På Sentier-siden af byen åbnede Moemachi for nylig dørene til sin lille, popdekorerede butik med hylderne fulde af figurer. Kawaii-indretningen er unægtelig original og fanger blikket hos nysgerrige tilskuere og fans, der allerede er blevet overbevist af manga og anime i populærkulturen i løbet af de sidste ti år.

Oprindeligt var takoyaki gadekøkkenet par excellence i Osaka-regionen. Faktisk er det en rigtig udendørsforestilling, da de små gadeboder, der serverer den, kaldet yatai, har en udendørs kogeplade, en ideel måde at tiltrække kunder på og garantere friskheden af disse små dumplings, der spises lige ud af formen af 3, 6 eller endda et dusin.

Det er en tradition , der gik tabt, da takoyaki kom til hovedstaden, men den lever stadig videre på nogle få japansk-parisiske restauranter, og Moemochi er en af dem. Det er derfor ikke overraskende, at forbipasserende med udhulede maver fascineres af den omhyggelige tilberedning af disse små dumplings, hvor dejen hældes i runde forme, dækkes med stykker af blæksprutte (for få efter vores smag på Moemachi) og derefter vendes på en yndefuld måde med en lang, tynd træspade.

Selv om Moemochis takoyaki ikke er særlig rig på blæksprutte, er smagen og konsistensen ikke desto mindre ægte japansk takoyaki, toppet med en sauce, der ligner okonomiyakisauce, japansk mayonnaise og spåner af katsuobushi, den berømte tørrede bonito, hvis ballet det altid er en fornøjelse at se på.

På menuen i denne lille boui-boui er der en anden usædvanlig streetfood-ret, som skal spises med fingrene: inari sushi, en slags risbold toppet med et udvalg af sødt og surt tørret svinekød, oksekød (overraskende nok serveret koldt, ærgerligt) og omgivet af et skind af stegt tofu for at holde det på plads og tilføje smag.

• Læs også
• Japanske restauranter i Paris, vores gode adresser
• Akira Back Paris, Prince of Wales' moderne japanske restaurant
• Wrap'n Roll Sushi: den japanske restaurant med kreative og prisvenlige sushi-ruller for alle

Hvad angår resten af Moemachis menu, ramen, katsudon og andre retter i sauce, er det bedre at besøge de japanske restauranter på rue Saint-Anne, som tilbyder mere raffinerede og bedre udførte retter til en lignende pris.

Denne test blev udført som en del af en professionel invitation. Hvis din oplevelse er anderledes end vores, bedes du give os besked.