Bouyon, en livlig, kreativ og ærbødig lille afrikansk restaurant i Belleville

Ambitionen for Bouyon, en afrikansk restaurant, der for nylig åbnede i Belleville, er at hylde sine rødder og samtidig omfavne moderniteten. Denne nye adresse har til formål at "ruske op i koderne for afroamerikansk gastronomi". Og er det lykkedes?

Dette charmerende bord er udtænkt af Marvens François, Kevin Fotso Ngano og Diadié Diombana, en kok, der er bedre kendt under sit kunstnernavn @freddyskitchen. Med Bouyon er der ikke tale om, at de tre kammerater hengiver sig til folklore - hverken på væggene eller på tallerkenerne.

Stedet er særdeles nøgternt og uhøjtideligt med sit lille lokale med udsigt over gaden (vinduet kan åbnes helt om sommeren, hvilket er en redning i de varme sommermåneder) og sin venlige atmosfære, som er typisk for dette populære og kosmopolitiske kvarter i Paris.

"Bouyon er en hyldest til vores rødder. Vi ville have en restaurant, der afspejlede vores image: populær, krævende, stolt og resolut fremadrettet", forklarer køkkenchef Diadié Diombana.

Bouyons menu afslører et livligt og opfindsomt sort køkken, en blanding af kulinarisk arv og mere moderne kreationer, baseret på tre hovedtemaer: ikoniske klassikere, der genbruges på glimrende vis; hybridkreationer, der samler produkter, smage og krydderier fra forskellige afrikanske lande på samme tallerken; og unikke opfindelser direkte fra Diadié Diombanas hjerne.

Blandt forretterne, der kan deles (og der er mange, hvilket er ideen bag adressen): Bananer paneret med panko og toppet med revet parmesan (€9) til at dyppe i en røget paprikamayonnaise; blød torsk accras (€10) og deres vanedannende BBQ-hibiscus sauce; marineret rumpsteak kebab, overtrukket med suya-krydderier og derefter grillet på trækul (€13), for ikke at glemme okra (€7) og brændt pebercreme; en af vores favoritter.

For dem med større appetit tilbyder Bouyon også en række større retter (fem for at være præcis), herunder lakeret havaborre og attiéké med hibiscus (€21), en generøs og velsmagende ret krydret med pikliz - et haitiansk krydderi - og grøn aïoli - hvis opskrift vi gerne vil kende; eller moqueca (€20), en krydret brasiliansk gryderet med kokosmælk, grøntsager og grillede rejer. Når vi siger, at Bouyon er det perfekte bevis på, at verdens køkkener kan kombineres uden en falsk tone!

I glassene er der masser af mocktails, som gør et godt stykke arbejde, som denne Bissap Sour (granatæble- og hibiscus-is-te, citronsaft, hibiscussirup og kikærtemousse; €8) og denne Spicy Ginja (ingefærsaft, frisk æblejuice, citron og et strejf af tabasco; €8).

• Læs også
• Restauranter i Belleville, Ménilmontant og Père-Lachaise: Hvor kan man spise i disse kvarterer i Paris?
• Afrikanske restauranter i Paris
• Afrikanske restauranter med terrasse i Paris, vores gode adresser

Bouyon eren veritabel afrikansk kantine med en bred vifte af indflydelser og er en restaurant, der lever op til sine ambitioner: både forankret i sine rødder og helt i tråd med tiden.

Denne test blev udført som en del af en professionel invitation. Hvis din oplevelse er anderledes end vores, bedes du give os besked.