Bältis, den libanesiske økologiske isbar, der vækker Marais til live

Er du på udkig efter lækker is i Paris? Vi skal på opdagelse hos Bältis, den helt nye isbar på rue Saint-Antoine, et stenkast fra Place des Vosges. God, økologisk og lækker, der er noget for enhver smag.

Kan du lide is, især god, økologisk og original is? Hvad med at opdage Bältis? Den helt nye isbar med libanesiske smagsoplevelser. Lige i hjertet af Marais, mellem Place des Vosges og Bastille, vil dette nye gourmetsted helt sikkert friste foodistas på jagt efter friskhed.

Væk er de industrielle is med tvivlsomme ingredienser; dette er en håndværksmæssig værkstedsbutik. Alle de anvendte ingredienser er økologiske og nøje udvalgt, og der er udviklet en egen naturlig stabilisator for at gøre isen så cremet som muligt på ganen.

Butikken blev grundlagt af Jean-Michel de Tarrazi og Nadim Kettaneh, to fætre født i Libanon, hvis ambition var at tilbyde is og sorbeter med levantinske smage. Bemærk, at alle isene laves på stedet i laboratoriet bag butikken.

Til at udvikle opskrifterne bad duoen om hjælp fra Jean-Thomas Schneider (verdensmester i konditori 2017, verdensmester i is 2018 og Meilleur Ouvrier de France Glacier 2019). Det tog trioen flere måneder at perfektionere den rigtige tekstur, afsløre de libanesiske smage og kombinere dem med de franske teknikkers finesse.

Her kommer smagen i første række, og isene, der har et lavt sukkerindhold, men er rige på ingredienser, især frugt i sorbeterne (60 % frugt), eksploderer i ganen.

Hvilken slags is kan man så finde i denne butik? Blandt flagskibssmagene er den uundgåelige achta, der er lavet af mælkefløde med smag af appelsinblomst og pistaciesaft, og som er tilsat en orkidérod for at give den en unik konsistens. Det er butikkens stjerneis, som fås overtrukket med pistacie, spundet candyfloss eller som en bid på en fuglerede.

Andre smage, der tager os med på en rejse, er pistacie, mandel, rosenvandssorbet, appelsinblomst oghalawa, en is lavet af hvid sesampasta og pistacienødder, også kendt som halva.

Man kommer selvfølgelig ikke uden om den intense chokolade, vaniljen, som udmærker sig ved alle sine smagsnuancer, og jordbær- og abrikossorbeterne, som vi elskede.

Butikken har et par siddepladser indenfor og en terrasse udenfor, men du er velkommen til at slentre over til Place des Vosges eller Parc de l'Arsenal. Under alle omstændigheder har du mulighed for at opdage et stort udvalg af traditionelle, hjemmelavede drikkevarer. Lad dig friste af traditionel libanesisk kaffe tilsat kardemomme, anis-te eller den berømte "hvide kaffe" (tilsat appelsinblomster).

For ekstra friskhed kan du vælge hjemmelavet limonade med appelsinblomst eller rosen- eller brombærvand i en granita-version til det varme vejr. Bemærk, at du også kan finde et udvalg af traditionelle håndværksmæssige kiks, der er importeret fra Libanon som led i en fair trade-tilgang. Fra Yensoun med anissmag til Barazek med pistacie og sesamsmag og Ghraibe, der ligner libanesisk shortbread, er disse søde sager det perfekte tilbehør til dine drinks.

Kom, lad os gå ud og gøre nogle nye gourmetopdagelser?

Denne test blev udført som en del af en professionel invitation. Hvis din oplevelse er anderledes end vores, bedes du give os besked.