Fumo, en fascinerende pop-up med salte iskreationer, ledet af den prisvindende konditor Tessa Ponzo

En hilsen til fans af nye oplevelser! Fra 16. maj til 20. september 2026 åbner Fumo i Marais et pop-up isbar eksperimentel med en central idé: at flytte is ud af dessertens søde registre og gøre den til en kulinarisk udforskning. Et originalt projekt, der sats på krydrede isvarianter, tænkt som fuldgyldige kreationer.

Helt konkret hviler hver kreation på en håndlavet isbase, iscreme eller sorbet, suppleret af topninger uventede og krydderier, der flytter de sædvanlige referencepunkter. Blandt de annoncerede ingredienser nævnes især olivenolie, brændt ris, wasabifrø, Espelette-chili, kardemomme eller endda peber.

Det tilstræbte mål er at få dialog mellem kulde, tekstur og l’umami i kompositioner tænkt som retter. Til isproduktionen bygger Fumo videre på knowhow fra Terre Adélice, en fransk håndværksisproducent, der arbejder med råvarer fra økologisk landbrug.

Denne første kollektion er blevet til i samarbejde med Tessa Ponzo, konditor hos den fremragende Irwin og for nylig hædret af Michelin-guiden Pris Passion Dessert i marts 2026, som har bidraget med 3 opskrifter til lejligheden. Fumo planlægger derefter at inddrage andre køkkenspecialister og kokke for at udvikle nye opskrifter.

• Læs også
• Isbarer, hvor man kan spise god håndlavet is i Paris, vores gode adresser efter tema
• De mest originale is og sorbeter i Paris, vores yndlingssmage
• Isbarer, der holder længe åbent i Paris, vores bedste adresser

Et andet aspekt af konceptet er parringen, der spiller en væsentlig rolle i oplevelsen: hver is kan dermed kobles sammen med en drik for at forlænge smagningen – i øjeblikket nogle kombuchaer fra ArchiPel. Så tør vi kaste os ud i den saltede is?