Die handwerkliche Bäckerei MieMie mit Sauerteig und alten Mehlsorten, die wir lieben

Die Boulangerie MieMie in der 25 rue Sedaine Paris 11e öffnete im Juli letzten Jahres ihre Türen. An der Spitze stehen Amelia und Antonin, die sich umorientiert haben. Der Name MieMie leitet sich übrigens von einer Verbindung zwischen Amelias Spitznamen und der Brotkrume ab. Amélia, die sich leidenschaftlich für die Welt des Brotes interessiert und zuvor in der Beratung tätig war, beschloss, ihrer Leidenschaft einen Sinn zu geben.

Im Jahr 2020 lässt sie sich an der Ferrandi-Schule zur Bäckerin ausbilden und macht gleich darauf ihr CAP. Anschließend sammelt sie Erfahrungen in verschiedenen Betrieben, die wir bereits lieben: bei Sain, das ebenfalls gute Produkte und Sauerteig propagiert, und bei Mamiche, dessen Gourmandise nicht zu überbieten ist.

Für ihre Familienbäckerei und -konditorei hat sie eine Reihe von Brot- und Gebäcksorten auf den Markt gebracht, die vollständig handwerklich hergestellt werden. Alles wird hausgemacht, mit Qualitätsprodukten, die von Lieferanten in der Nähe bezogen werden. Die Brote und Baguettes, teilweise auch die Viennoiserie, verwenden Natursauerteig, Weizensauerteig und Roggensauerteig für das nahrhafte dänische Brot, das wir Ihnen mit seinem niedrigen glykämischen Index wärmstens empfehlen können. Eine Scheibe Brot und Sie sind satt, ohne dass es Ihnen schwerfällt oder Sie Verdauungsprobleme haben.

Das Haus verwendet nämlich gerne alte Mehlsorten, die nahrhafter und glutenärmer sind, und setzt auf lange Gärzeiten. Dies führt letztendlich zu gesünderen und leichter verdaulichen Broten. Selbstverständlich verwendet das Haus keine Zusatz- oder Konservierungsstoffe, keine Gelatine und keine Farbstoffe.

Wenn man ankommt, entdeckt man eine kleine Bäckerei mit überschaubarer Größe. Hier gibt es kein 20 Meter langes Schaufenster und 150 verschiedene Backwaren, hier geht es handwerklich zu!

Auf dem Programm der Entdeckungen stehen die klassischen Viennoiseries wie Croissants, Pain au chocolat und Pain suisse. Wir sind ganz verliebt in die Apfelchausson mit kandierten ganzen Äpfeln und knusprigem, karamellisiertem Blätterteig, wir lieben sie.

Man entdeckt auch den Mega-Croissant-Cake gegen Verschwendung, bei dem die Croissant-Reste zu einem Gourmet-Cake zum Aufschneiden verarbeitet werden.

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Da Amelias Sidekick Antonin in Dänemark war, wo sie sich kennengelernt hatten, findet man im Laden dänische Spezialitäten wie Zimt- oder Kardamomrollen und Tebirkes, ein köstliches Blätterteiggebäck, das mit Mandelcreme und Mohnsamen belegt ist. Antonin prophezeit uns eine massive Ankunft dieser Spezialität in Paris, woran wir nicht zweifeln, denn sie ist sehr lecker.

Auf dem Programm stehen auch superweiches Toastbrot nach japanischer Art und hausgemachte Sandwiches mit einer schönen vegetarischen Auswahl. Da die Familie überwiegend Vegetarier ist, sind die meisten Sandwiches, Focaccias und Brötchen vegetarisch. Schluss mit dem banalen Salat, hier gibt es Sandwiches mit Tofu und hausgemachter Erdnussbutter, gegrilltem oder gebratenem Gemüse - etwas, das Vegetarier aus der Routine holt. Für Fleischfresser ist jedoch der traditionelle Schinken mit von der Partie.

Was das Gebäck angeht, so bietet uns die Konditorin Ève, die im Matcha Café gearbeitet hat, japanisch-braune Spezialitäten wie den schwarzen Sesamkohl an, den wir Ihnen empfehlen. Wir lieben auch die Buchweizenversion, den cremigen Flan, die ultra-schokoladigen Cookies, die Buchweizen-Schokoladen-Tarte und die Zitronen-Tarte.

Was die Preise angeht, möchte das Haus für möglichst viele Menschen erschwinglich sein. Rechnen Sie mit 1,20€ für ein Croissant, 2,50€ für einen Apfelchausson, 1,50€ für ein Stück Mega-Croissant, 3€ für Windbeutel und 5€ für Tartelettes. Die Sandwiches kosten 6,50€ und das traditionelle Baguette 1,20€.

Kurzum, das ist eine schöne Adresse, die wir gerne übernehmen!

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MieMie ist der Name dieser neuen, kleinen Bäckerei im 11. Bezirk, die alles hat, um uns zu gefallen. Eine Bäckerei, die sich als zugänglich und 100% handwerklich versteht, alles wird hier hausgemacht. Hier werden Qualitätsprodukte und Produkte aus der Nähe, natürliche Sauerteige, lange Gärzeiten und alte Mehlsorten, die uns gut tun, hochgehalten. Kurzum, wir lieben gutes Brot, leckeres Gebäck und Patisserie, die uns ein wenig auf Reisen schickt. [Mehr lesen]