Sain Gravilliers, engagierte Bäckerei und Teesalon in Paris

Der Chefbäcker Anthony Courteille eröffnet Sain Gravilliers, eine neue engagierte Bäckerei und Teestube, in einem neuen Raum im Herzen von Paris. Diese Adresse, die ihrer Mission, alte Geschmacksrichtungen und natürliche Zutaten zu verteidigen, treu geblieben ist, bietet uns ein einzigartiges Erlebnis, das Gastronomie und Wohlbefinden miteinander verbindet. Wir stellen Ihnen diesen neuen Ort vor, an dem man sich gerne Zeit nimmt, sich verwöhnen lässt und ein größeres Angebot an Snacks entdeckt als im historischen Sain am Canal Saint-Martin.

Der Erfolg von Sain seit 2018 hat dazu geführt, dass 90 Restaurants beliefert und eine neue Generation von engagierten Bäckern ausgebildet werden. Mit einem Schwerpunkt auf natürlichen und biologischen Zutaten bietet diese Bäckerei und Teestube eine große Auswahl an Broten, saisonalen Fertigbroten und Gebäck, das vielleicht nicht so auffällig ist, aber ach so köstlich und ideal mit Zucker dosiert ist.

Gutes Brot ist für Anthony Courteille von entscheidender Bedeutung, da er dieses kulinarische Erbe Frankreichs als vom Aussterben bedroht ansieht. So hat er Rezepte für Natursauerteig entwickelt, um bekömmlichere Brote mit geringerem Glutengehalt und besserer Haltbarkeit zu kreieren. Indem er mit Mehl aus alten Weizensorten arbeitet, trägt er dazu bei, die Qualität und den Geschmack des französischen Brotes zu erhalten.

Ali Rambaree, der für die Bäckerei zuständig ist, erzählte uns mit Leidenschaft von seinen Broten. Brote, die ausschließlich mit Natursauerteig und ohne industrielle Hefen gebacken und mit Liebe und Zeit, viel Zeit, verarbeitet werden. Bei Sain werden vier verschiedene Sauerteige verwendet: Weizensauerteig, Milchsauerteig für Kleingebäck, Roggensauerteig und Hartsauerteig. Die Mehle bei Sain sind alle BIO und über die Herkunft wird nicht gelacht. Das Haus ist ständig auf der Suche nach seltenen und manchmal vergessenen Mehlsorten und testet ständig neue Rezepte, die je nach verwendetem Mehl angepasst werden.

So konnten wir ein Brot aus Japhabelle-Mehl von Geoffroy Game auf der Ferme du Challois probieren, ein unglaubliches Brot ohne industrielle Hefen und fast ohne Sauerteig und Kneten, das nicht weniger als 13 Stunden zum Wachsen benötigte. Wir waren angenehm überrascht von seinem Geschmack mit Artischockennoten, seiner gut gelockerten, elastischen und vor allem nicht trockenen und kompakten Krume.

Das Engagement von Sain Gravilliers endet nicht in der Bäckerei. Der Teesalon bietet auch 100 % natürliche Backwaren an, die aus saisonalen Zutaten und ohne Zusatz- und Farbstoffe hergestellt werden. Raffinierter Zucker wird durch gesündere Alternativen wie Bio-Vollzucker, Bio-Agavensirup und Bio-Ahornsirup ersetzt.

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Das Gebäck, das ebenfalls aus alten Mehlsorten und Milchsauerteig hergestellt wird, hat es uns angetan. Lassen Sie sich die unumgänglichen Apfelchausson und das Croissant mit einer Note von Tonkabohne nicht entgehen.

In dem neuen Lokal werden auch die Snacks des Küchenchefs und der Saison geehrt, mit Quiches, salzigen Kuchen, Salaten und Sandwiches, die dank der doppelten Kultur von Anthony Courteille als Küchenchef und Bäcker in echte Tagesgerichte verwandelt werden. Uns gefiel das großzügige Hühnchensandwich, das mit Fenchel und hausgemachtem Hühnchen reichlich belegt war und dessen Sauerteigbrot wirklich herausragte. Unnötig zu sagen, dass es wirklich sättigt, ohne dass man danach einen glykämischen Peak bekommt.

Wir mochten auch den Spezialitätenkaffee s'il vous plait, die erstaunlichen Arancini mit schwarzem Reis und Frischkäse und die schöne Erdbeertorte der Saison.

Schließlich bietet Sain Gravilliers Workshops an, bei denen die Teilnehmer in die Geheimnisse der traditionellen Bäckerei eintauchen können. Dies ist eine hervorragende Gelegenheit, die Gesten und die Schönheit des Handwerks an ein Publikum weiterzugeben, das immer mehr auf gutes Essen bedacht ist.

Das Dekor des neuen Lokals, das von Fabienne Cardonne entworfen wurde, verbindet rustikal-schicken Charme mit zeitgenössischem Design und schafft so eine vollkommen SAIN Atmosphäre. Wir lieben diesen natürlichen Bohème-Geist, bei dem Rattan und Holz im Vordergrund stehen. Sain Gravilliers ist einer sinnvollen Wirtschaft verpflichtet und setzt sich für Qualität, kurze Wege und die Einführung einer Landwirtschaft ein, die die biologische Vielfalt respektiert. Diese Adresse ist sicherlich ein Muss für alle, die auf ihre Ernährung, ihre Gesundheit, ihre Mikrobiota und die nachhaltige Entwicklung achten. Der Ort erwartet Sie dienstags bis samstags von 7:30 bis 14:30 Uhr und dann von 16:15 bis 20:00 Uhr sowie sonntags von 8:00 bis 13:00 Uhr.

Dieser Test wurde im Rahmen einer beruflichen Einladung durchgeführt. Sollten Ihre Erfahrungen von unseren abweichen, teilen Sie uns dies bitte mit.