L'Ambroisie, das älteste Drei-Sterne-Restaurant in Paris, verliert seinen dritten Michelin-Stern.

Der Michelin-Führer hat die Abstufungen seiner Ausgabe 2026 bekannt gegeben. Besonders im Blickpunkt steht die Entscheidung, die das Restaurant L’Ambroisie betrifft, gelegen auf dem Place des Vosges in Paris. Es verliert seine drei Sterne und fällt auf zwei. Das Haus hielt bis vor Kurzem die höchste Auszeichnung schon seit mehreren Jahrzehnten und war das älteste noch betriebene Drei-Sterne-Restaurant in der City of Light.

Nur wenige Monate nach dem Abschied seines langjährigen Küchenchefs Bernard Pacaud im Juli hat sich in der Gourmetwelt wieder einiges getan. Das Restaurant wurde von dem Unternehmer Walter Butler übernommen, während Shintaro Awa die Leitung der Küche übernahm.

Bernard Pacaud eröffnete die erste Version von L’Ambroisie im Jahr 1981 in der Rue de Bièvre, wo er rasch mit zwei Michelin-Sterne ausgezeichnet wurde. Nach dem Umzug des Restaurants auf die Place des Vosges im Jahr 1986 erhielt es die dritte Sternekategorie im Jahr 1988. Diese Ehrung wurde über viele Jahre beibehalten.

Der Michelin-Guide betont jedoch, dass die Abwertungen in diesem Jahr eher gering ausfallen. Laut seinem internationalen Leiter, Gwendal Poullennec,, zeugt diese Entwicklung von einer gewissen Stabilität im Bereich der Feinschmecker-Gastronomie, trotz der Herausforderungen, denen ein Teil der Gastronomiebranche seit Beginn der Pandemie ausgesetzt ist.

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Außerdem verliert das Zwei-Sterne-Restaurant Le Suquet, das von Sébastien Bras im Aveyron geführt wird, ebenfalls eine Auszeichnung. Diese Entwicklung steht im Kontext einer besonderen Entscheidung: Seit fast einem Jahrzehnt äußert der Küchenchef den Wunsch, im Guide nicht mehr gelistet zu werden, um dem Druck der gastronomischen Auszeichnungen zu entkommen.

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