Lebhaftes Rot, lachsorangen Gelb, bronzegrün... Mehrere alten Cucurbitaceen-Sorten von Cucurbitaceen tragen noch in ihrem Namen die Spur ihrer Geschichte der Île-de-France: der Rouge vif d’Étampes, der Bronzé de Montlhéry oder auch der Jaune Gros de Paris. Alle sind traditionelle Sorten von Kürbissen der Art Cucurbita maxima.
Eine Klarstellung sei dennoch angebracht: Diese Kürbissorten sind botanisch gesehen nicht im 'Ile-de-France heimisch; Arten der Gattung Cucurbita stammen aus den Amerikas und wurden nach den transatlantischen Reisen nach Europa eingeführt.
Danach haben Gärtner, Gemüsebauern und Saatguthersteller verschiedene Sorten ausgewählt, die sich an europäische Anbaukulturen – insbesondere an die Gegebenheiten in der Île-de-France – angepasst haben. Wir stellen sie Ihnen vor!
Mit seiner abgeflachten Silhouette, seinen breiten Rippen und seiner orange-rot glänzenden Schale, ist er kaum zu übersehen. Der Rouge vif d’Étampes-Kürbis ist eine alte Sorte, die ihren Ursprung in Étampes in der Essonne (91) hat, deren Entstehung bis ins 19. Jahrhundert zurückgeht. Sein Ruf hat sich rasch über die lokalen Gemüsegärten hinaus verbreitet.
In Les plantes potagères, das 1883 von Vilmorin-Andrieux veröffentlicht wurde, wird die Sorte bereits als zunehmend kultiviert beschrieben und besonders in den Halles de Paris präsent. Mit anderen Worten hatte der Rouge vif d’Étampes bereits Ende des 19. Jahrhunderts seinen Weg bis auf die Pariser Teller gefunden.
Der Spezimen gehört eindeutig nicht zur Leichtgewichts-Klasse. Seine Früchte erreichen in der Regel 8 bis 15 kg, mit einem gelb-orangenen Fruchtfleisch unter einer auffälligen roten Schale. Nachdem er aufgeschnitten ist, geht es direkt zu Suppen, Pürees, Gratins und anderen Herbstrezepten!
Im Gegensatz zu manch einer alten Sorte, die in Vergessenheit geraten ist, hat der Rouge vif d’Étampes Jahrzehnte überdauert. Seine Samen sind auch heute noch erhältlich, und die Sorte wird weit über ihr ursprüngliches Anbaugebiet hinaus kultiviert.
Ein paar Kilometer weiter nördlich, wieder in der Essonne (91), hatte auch Montlhéry seinen Kürbis. Sein Name? Der Bronzé de Montlhéry, eine alte Sorte mit einer grün-braunlicher Haut und gerippter Struktur. Seine Geschichte ist deutlich mysteriöser als die seines étampois Nachbarn. Die Forschungen zu regionalen Gemüsesorten führen seine Entstehung auf 1894 zurück, als die maison Vilmorin ihn entdeckte. Im darauf folgenden Jahr wird er in einem gärtnerischen Werk erwähnt.
Dann wird seine Spur undeutlich. Im Gegensatz zum Rouge vif d’Étampes scheint der Bronzé de Montlhéry aus den Kulturen verschwunden zu sein. Fachquellen melden über das 20. Jahrhundert hinweg nur wenige Erwähnungen dieser Sorte, und eine mögliche Entsprechung zu anderen Kürbissorten bleibt unklar.
Hier ist also ein Gemüse, das beinahe einem gärtnerischen Archiv gleicht: ein Name, eine Gemeinde, einige Beschreibungen und die Erinnerung an eine Zeit, in der die Auswahl an Gemüsesorten ein echtes kulinarisches Atlaswerk der Umgebung von Paris hervorgebracht hat.
Farbwechsel und vor allem Größenzuwachs beim Gelber Gros de Paris Kürbis. Diese alte Sorte trägt ihren Namen zu Recht: Die Früchte können 15 bis 50 kg erreichen und je nach Anbau einen Durchmesser von bis zu ca. 70 cm haben. Unter einer gelb-salmonfarbenen Haut befindet sich ein dichtes, zartes und süßes Fruchtfleisch. Die Sorte ist so alt, dass sie auch heute noch in Catalogen traditioneller Saatgutsammlungen zu finden ist.
Seine Kultur ist mit Gemüsegärten und Gemüsebaubetrieben verbunden, die Paris umgaben, zu einer Zeit, als ein großer Teil der Versorgung der Hauptstadt aus dem nahen Umfeld kam. Und anders als der Bronzé de Montlhéry ist der gelber Riese nicht verschwunden. Der Jaune Gros de Paris wird noch immer als Samen vermarktet und heute kultiviert. Seine beeindruckende Größe hindert ihn nicht am Kochen: Sein Fleisch lässt sich für Suppen, Gratins, Soufflés, Flans und sogar für süße Zubereitungen verwenden.
Ein kleiner Abstecher in den Gemüsegarten, denn die Begriffe werden regelmäßig verwechselt. Kürbis ist ein Oberbegriff, der verschiedene Arten und Sorten der Kürbisgewächse umfasst. Der Muskatkürbis gehört zur Art Cucurbita maxima, während die Speisekürbis der Cucurbita pepo zugeordnet wird.
Rouge vif d’Étampes, Bronzé de Montlhéry et Jaune Gros de Paris sind also echte Kürbisse. Sie teilen mit den anderen Cucurbita maxima Früchte, die bis zu beeindruckende Abmessungen erreichen können, doch ihre Formen, Farben und kulinarischen Qualitäten unterscheiden sich je nach den Auswahlprozessen im Lauf der Zeit.
Ihre Saison führt uns naturgemäß in den Herbst. Kürbisse und Speisekürbisse eignen sich dann für Veloutésuppen, Pürees, Gratins, Tartelettes oder Soufflés und können, wenn sie ganz sind und unter guten Lagerbedingungen aufbewahrt werden, mehrere Monate an einem trockenen, kühlen und luftigen Ort lagern.
Diese geografischen Namen sind letztlich nicht bloß Zufallsprodukte. Sie erinnern an die Rolle, die der Gemüsebau in der Île-de-France einst spielte, als das Land rund um Paris direkt zur Versorgung der Hauptstadt beitrug. Die Auswahl der Gemüsesorten führte damals zu lokalen Sorten, die so eindeutig identifizierbar waren, dass sie den Namen einer Stadt oder eines Gebiets annahmen.
Ein anderer Blick auf die im Herbst gestapelten Kürbisse. Hinter ihren manchmal XXL-Silhouetten und Farben, die an eine Farbpalette erinnern, verbirgt sich auch die Erinnerung an ein Terroir der Île-de-France, in dem man Gemüse auswählte, anbaute und nach Paris verschickte – Gemüse, von dem einige auch heute noch, mehr als ein Jahrhundert später, den Namen ihrer neuen Heimat tragen!
Die Selbstpflück-Erlebnisse in der Île-de-France, wo man selbst Obst, Gemüse und Blumen pflücken kann
Warum nicht die Rückkehr der schönen Tage nutzen, um eigenes Obst, Gemüse und Blumen in den Pflückgärten der Île-de-France zu ernten? [Mehr lesen]
In Paris und in der Île-de-France locken urbane Farmen und Mitmach-Gärten Städterinnen und Städter, die nach Natur, Gemeinschaft und authentischen Erlebnissen suchen. Auf den Dächern der Hauptstadt, an einer neu gestalteten Brachfläche oder in einem verborgenen Garten zwischen zwei Hochhäusern bieten diese Grünflächen eine echte, idyllische Auszeit. Auf dem Programm stehen Gartenworkshops, lehrreiche Entdeckungen, Momente für die Familie und der Einstieg in die urbane Landwirtschaft! [Mehr lesen]
Standort
Etampes
12 Carrefour des Religieuses
91150 Etampes
Route berechnen
Die Selbstpflück-Erlebnisse in der Île-de-France, wo man selbst Obst, Gemüse und Blumen pflücken kann
Garten- und Urban-Farm-Projekte in Paris und der Île-de-France-Region mit Workshops und Stadtaktivitäten
