Bevor Hochhäuser und die Urbanisierung der äußeren Pariser Vororte begannen, Argenteuil wirkte wie ein großer Gemüsegarten vor den Toren von Paris. Vignes, Feigenbäume und Gemüseanbauflächen nahmen damals einen bedeutenden Teil des Gebiets ein. Unter diesen Erzeugnissen sollte eine Handvoll Spargel die Geschichte der Stadt besonders prägen: der Argenteuiler Spargel.
Weiß, fleischig und an der Spitze erkennbar, die Rosé- bis Violettnuancen annehmen kann – diese Sorte hat maßgeblich zum gastronomischen Ruf der Gemeinde Val-d’Oise (95) beigetragen und trägt darüber hinaus zum Terroir von Île-de-France bei. Der Spargelanbau dort ist historisch bedeutsam, doch seine Entwicklung gewinnt erst im 19. Jahrhundert wirklich Fahrt.
Auch heute noch ist ihr Name auf dem Radar geblieben, und sie gehört sogar zu den bekanntesten Sorten französischen Spargels, neben dem Spargel aus den Sanden des Landes. Hinter dieser geläufigen Bezeichnung verbirgt sich ein Handwerk, das weit über die Heimat hinausgereist ist.
Die Geschichte nimmt ihren eigentlichen Anfang, als sich die Gärtner von Argenteuil im 18. Jahrhundert auf den Spargelanbau spezialisieren. Aus einem großen Spargel aus dem Nordwesten Europas entwickeln sie schrittweise eine Sorte, die perfekt zu ihrer Produktion passt. Im nächsten Jahrhundert spielt Louis Lhérault, ein argenteuillais gärtner eine maßgebliche Rolle bei Auswahl und Verbreitung. Die Sorte fügt sich daraufhin dauerhaft unter dem Namen Argenteuil-Spargel in die Region ein.
Seine Entwicklung ist eng mit der regionalen Landwirtschaftsgeschichte verknüpft. Die Stadt war einst vor allem für ihre Weinberge bekannt, doch der Gemüseanbau gewann im 19. Jahrhundert zunehmend an Bedeutung. Der Spargel wurde so wichtig, dass er die Identität von Argenteuil prägte und dessen Kultur schließlich mit dem Wein konkurrierte!
Auch die lokale Technik hatte eine eigene Besonderheit: Der Spargel wurde vor allem in den leichten Böden der Schleife um die Seine kultiviert. Die sandigen Böden der Gegend eigneten sich dafür besonders gut.
Der Argenteuil-Spargel gehört zu den weißen Spargeln, dessen Triebe unter der Erdoberfläche unter einer Erdschicht im Schatten heranwachsen. Im Gegensatz zum grünen Spargel, der seine Farbe durch Sonneneinstrahlung erhält, wird er geerntet, bevor sich die Photosynthese an der Luft vollständig entfaltet.
Die Île-de-France-Variante zeichnet sich vor allem durch imposante Triebe und Zartheit aus. Die Gemüsebauern haben über mehrere Generationen an ihrer Selektion gearbeitet und so verschiedene Ausprägungen hervorgebracht, etwa Argenteuil Frühreife und Argenteuil Spätreife.
Diese Auswahl hat weit über das Val-d’Oise hinaus Einfluss genommen: Der Argenteuil-Spargel war der Ursprung vieler Sorten, die später in Frankreich entwickelt wurden. Die Ernte bleibt eine Frage der Präzision: Der Spross muss zum richtigen Zeitpunkt geerntet werden, das Sammeln erfolgt manuell, und die Saison ist ebenfalls kurz, vor allem im Frühling.
Der Argenteuil-Spargel verweilt nicht lange in den Feldern des Val-d’Oise. Im 19. Jahrhundert erobert er die bürgerlichen Tafeln und die Restaurants, zu einer Zeit, in der der Spargel eine zentrale Rolle in der französischen Gastronomie spielte. Sein Ruf begleitet daraufhin die Gemüseproduktion, die Paris aus dem Umland versorgt. Selbst seinen Namen hinterlässt er im kulinarischen Vokabular!
Mehrere Zubereitungen, die man als 'à l’Argenteuil' bezeichnet, beziehen sich auf Spargel – darunter das Argenteuil-Rührei und die Argenteuil-Suppe, zubereitet aus den übrigen Teilen der Triebe nach dem Entfernen der Spitzen. Schon eine Art, dieses kostbare Gemüse nicht zu verschwenden.
Die Stadt Argenteuil erinnert auch daran, dass dieser sehr zarte Spargel in großen Restaurants serviert wurde und sogar in den Ersten Klassen der Titanic, als Zeichen für den Ruf, den das Produkt zu Beginn des 20. Jahrhunderts erlangte.
Das Landschaftsbild verändert sich jedoch rasch. Industrialisierung, Urbanisierung und die Umgestaltung landwirtschaftlicher Flächen führen im Verlauf des 20. Jahrhunderts dazu, dass der Gemüseanbau zunehmend zurückgeht. Der Spargel, ebenso wie der Wein und andere historische Kulturen der Gemeinde, verliert damit einen großen Teil seines Gebiets.
Die Sorte reist mit. Ihre Kultivierung breitet sich in andere Regionen aus und bildet die Grundlage für neue Auslesevarianten. Das ist das Paradox der Argenteuiler Spargel: Der Name bleibt eng mit dem Val-d’Oise verknüpft, während die historische lokale Produktion nahezu verschwunden ist. Denn auch wenn die Sorte weiterexistiert, wird sie bedauerlicherweise nicht mehr in Argenteuil angebaut.
Die Region Paris durch ihr Terroir : Entdecken Sie die kulinarischen Spezialitäten der Île-de-France
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Standort
Argenteuil
95100 Argenteuil
95100 Argenteuil
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Zugang
Transilien Linie J Station "gare d'Argenteuil" (Bahnhof von Argenteuil)
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