A Mi-Chemin, erstaunliche und großzügige französisch-tunesische Fusionsküche

Das A Mi-Chemin liegt nur wenige Schritte von der Rue Daguerre im 14. Arrondissement entfernt und führt uns zwischen Tunis und Paris auf eine Entdeckungsreise durch die Küche des Küchenchefs Nordine Labiadh und seiner Frau Virginie. Eine schöne Geschichte, die es zu entdecken gilt.

1998 eröffnete Virginie das Restaurant A Mi-Chemin, ein kleines Bar-Restaurant in der Nachbarschaft unweit der Denfert-Rochereau. 2000 kam Nordine Labiadh aus Tunesien dazu. Er ist kein Koch, antwortete aber auf eine Stellenausschreibung des Virginie-Restaurants und wurde als Hilfskoch eingestellt. Sechszehn Jahre später ist Nordine der Küchenchef des Hauses, sie sind verheiratet und haben zwei Kinder. „Ich habe erst hinterher gemerkt, dass ich bei der Telefonnummer eine Ziffer falsch gelesen hatte.“ Das ist eine ungewöhnliche Laufbahn für den gebürtigen Zarzis, der schon als Jugendlicher von Käse und Foie gras träumte, während er mit Freunden französische Radiosender von den Stränden Tunesiens aus lauschte.

Heute, als Küchenchef des Hauses, genießt er es, Kindheitsaromen mit Facetten seines Herzenslandes zu verbinden. Freuen Sie sich auf überraschende Geschmackskombinationen: Foie gras trifft auf Kümmel, Kalbsniere auf Badian, Tajine auf Schweinebacke. „Ich hatte Mühe, meine Herkunft in der Küche anzunehmen. Wenn man mir ein Couscous-Gericht verlangte, war ich irritiert. Dann begann ich, nach und nach meine Gewürze in traditionelle französische Gerichte zu integrieren – das kam gut an, und ich machte weiter so. Sie wollten Couscous? Dann packte ich einfach Schweinefleisch rein, dann war ich beruhigt (lacht).“

Im Saal ist Virginie stolz darauf, Fotos ihres Großvaters an einer Wand mit 16 Jahren Erinnerungen zu zeigen. Aus ihren anglo-normannischen Wurzeln hat sie eine Leidenschaft für Wein entwickelt, insbesondere für Naturweine, die hervorragend zu den Speisen passen. Lassen Sie sich eher führen, statt Ihre üblichen Vorlieben zu verfolgen. So landet man damit, ein Glas Champagner mit geräucherter Schwertfisch zu erhalten oder ein dunkles Bier wie die „la Choulette“ mit einem Stück -Comté und Salers zum Dessert zu genießen. Ein Highlight des Hauses.

Die Küche von A Mi-Chemin spiegelt die Begegnung von Nordine und Virginie wider: einzigartig, unerwartet, herzlich. Eine Geschichte, die sich auch über das Kochbuch Paris-Tunis – die Küche von Nordine Labiadh erzählt, das im letzten Monat erschienen ist.