La Bibimerie ist der Kurzname eines Bibimbap-Restaurants, das 2017 in der Rue Lucien Sampaix im 10. Arrondissement seine Türen geöffnet hat. Nur wenige Schritte vom Canal Saint-Martin und der Place de la République entfernt, bietet dieses charmante Restaurant Feinschmeckern und Gourmets eine Reise nach Korea durch Bibimbap, die auf französische Art und Weise neu inter pretiert werden.
Was die Dekoration angeht, befinden wir uns in einer einfachen und modernen Kantine mit Holztischen, weißen Stühlen, blauen Fliesen, einer großen Theke und einer offenen Küche, in der wir nach unseren kleinen Gerichten Ausschau halten, die gerade zubereitet werden.
Sie kennen Bibimbap noch nicht, dieses typische koreanische Gericht, das ebenso gut schmeckt wie es aussieht? Dann erklären wir es Ihnen. Es handelt sich um eine Reisschüssel, in der eine Reihe von bunten Gem üsen, fermentiertem Gemüse, Gewürzen und anderem Fleisch angerichtet ist. Kurzum, ein äußerst komplettes und gekonnt gewürztes Gericht.
In La Bibimerie ist der Bibimbap unter dem Namen Bibim bekannt und wird in fünf verschiedenen Gourmetversionen angeboten. Es gibt Bubu mit Pulled Beef, Dadak mit geschmortem Hühnchen, Yeye mit Lachstartar und für Vegetarier und Veganer Lala mit koreanischen Omelettrollen und Momo mit gebratenem Tofu .
Da es kalt ist und wir Hunger haben, entscheiden wir uns für die Bibim mit Fleisch. Es wird Bubu auf der einen Seite des Tisches sein, Dadak auf der anderen! Im Bubu wird das Rindfleisch wie ein Eintopf zubereitet (die berühmte französische Variante, von der wir Ihnen erzählt haben) und mit einer unglaublichen, geschmacksintensiven Sauce übergossen.
Auch das Hühnchen im Dadak ist mit einer reduzierten, mit süßem Chili durchzogenen Soße überzogen (die also nicht scharf ist; auch hier ein kleiner Twist für den französischen Gaumen). In der Tat wurden im La Bibimerie das rohe Eigelb und die Chilischoten durch koreanische Saucen ersetzt, um die Verbindung aufrechtzuerhalten. Und wir lieben diese Idee.
Behalten Sie nur im Hinterkopf, dass Sie darauf achten müssen, Ihr Bibim gut zu mischen, damit sich alle Geschmacksrichtungen im Mund perfekt miteinander verbinden! Denn jedes Gemüse im Bibim wird separat mit seiner eigenen Würze zubereitet, damit sich die Aromen erst nach dem Mischen des Gerichts entfalten, wie es der Brauch vorsieht.
Eine weitere wichtige Information: In La Bibimerie wird Bibimbap lauwarm serviert und nicht in brennenden Schüsseln, wie Sie es sich vielleicht vorstellen. Tatsächlich gibt es so viele verschiedene Arten, Bibimbap zuzubereiten, wie es Regionen in Korea oder sogar Länder in Asien gibt, denn Bibimbap ist ein Gericht, das sehr leicht über seine Grenzen hinaus exportiert werden konnte. Die Bibimerie hat sich dafür entschieden, es so zu servieren - lauwarm und köstlich!
Bevor wir unsere Nase in unser Bibimbap steckten, probierten wir die hausgemachten Cocktails, die originell sind, weil sie auf der Basis von koreanischem Soju zubereitet werden (9,5€), und die Vorspeisen, die in der Bibimerie angeboten werden: Top & Cheese (7€), ganz neu auf der Karte, sind typisch koreanische Reisnudeln mit einer absolut erstaunlichen Textur (wie ein Mochi), die mit einer Tomatensoße aus Knoblauch und Thymian und einem Käse, der sich verflüchtigt, bedeckt sind.
Ebenfalls auf unserem Tisch stand eine ausgezeichnete Misosuppe (4,50€), die sich von denen unterscheidet, die Sie in japanischen Restaurants essen können, da sie hier mit Miso,Sesamöl, Zucchini und gerösteten Sesamsamen zubereitet wird. Wir raten Ihnen, den Sprung zu wagen und es zu probieren.
Um diese Gerichte zu verfeinern, serviert man sie mit Banchans (8€), koreanischen Vorspeisen, die man mit der Tafelrunde teilt, darunter Kimchi, Lotuswurzeln, Edamame und Süßkartoffelpüree mit Knoblauch und süßem Chili. Must-haves für Ihre Mahlzeit.
Und wir beenden diese Mahlzeit voller Aromen mit zwei ultraleichten, fischförmigen "Bungeoppang"-Waffeln (7€), die Pralinen, Sesam und Erdnüsse enthalten und in entspanntes Karamell mit gesalzener Butter und Zitrone getaucht werden.
Übrigens bietet La Bibimerie am Sonntagmorgen einen Brunch an (23,50€). Das Restaurant hat außerdem gerade ein neues Angebot für Theaterbesucher in der Umgebung eingeführt, indem es ihnen bei Vorlage einer Eintrittskarte für ein Theater in der Umgebung einen Banchan anbietet. Das ist doch nett!
Also, auf geht's zu einem großen Bibim!
Standort
Die Bibimerie
1 Rue Lucien Sampaix
75010 Paris 10
Tarife
Bibim: €12.5
Bibim+banchan+boisson le midi: €14.9
Bibim+banchan+boisson+dessert le midi: €20.9
Offizielle Seite
www.labibimerie.com
