Die koreanische Küche ist mehr als nur Bibimbap, Barbecue mit Banchan und Pajeon, so lecker diese Gerichte auch sein mögen. Diekoreanische Neo-Gastronomie ist vor allem eine Küche, die mit Kräutern und Gewürzen verfeinert ist, die der deutsche Gaumen kaum kennt, und die ihre ganze Raffinesse oft durch minimalistische Anrichten zum Ausdruck bringt.
OMA, dasfranzösisch-koreanisch inspirierte Bistronomierestaurant der Chefköchin Ji-Hye Park, ist nach einem erfolgreichen ersten Aufenthalt im 9. Arrondissement seit dem Herbst nur wenige Schritte von den Champs-Elysées entfernt im Boutique-Hotel Château des Fleurs untergebracht.
Diese autodidaktische Köchin, die von den kulinarischen Entdeckungen inspiriert wurde, die sie als Kind an der Seite ihres Vaters gemacht hat, pflegt ihre Liebe zum Kochen seit 16 Jahren mit Leidenschaft und Großzügigkeit im Stil einer"Oma" (koreanisch für "Mutter").
Auf der Speisekarte desOMA steht also eine hausgemachte Küche aus gut sortierten französischen Produkten und Rezepten, die mal Fleisch, mal Jod, mal Pflanzen enthalten und hier und da durch Zutaten und Gewürze aus den beiden Kulturen, die die Chefin Ji-Hye Park prägen, verfeinert werden. Es gibt 5 Vorspeisen, 6 Hauptgerichte und 5 Desserts, das ist alles und das ist genug.
Das Menü ist von herbstlichen Aromen geprägt. Als Vorspeise gibt es geröstete Zwiebeln (12€) mit einer Creme aus Gorgonzola und Parmesan, die die natürliche Süße der Zwiebeln durch ihre cremige und käseartige Seite ausgleicht und die wir Ihnen nur empfehlen können; und koreanischen Fischkuchen (16€), der sehr knusprig ist und nach Belieben in eine Wasabi-Mayonnaise getaucht werden kann. Kein Zweifel, Korea ist auf dem Teller.
Die Gerichte strömen weiter auf den Tisch, während die Zeit vergeht und unsere Cocktails zusehends in die Gläser sinken. Sie werden von den Mixologen des Hauses hergestellt, verblüffen durch ihre Kreativität und man genießt sie bis zum letzten Tropfen, wie beim Cocktail Butterfly (Aquavit mit Schmetterlingserbsenblüten infundiert, Veilchenlikör, Eisenkrautsirup, Verjus, Perlwein aus weißem Tee und Bio-Darjeeling, Basilikumblüte ; 18€) oder der Cocktail Jasmine Blossom (Bio-Quinoa-Wodka, Holunderblüten-Cordial, Zimtknospen, Cranberrysaft, Mandarinengranulat, Jasminblüte; 17€).
Bei den Gerichten ist es unmöglich, die Signaturkreation der Küchenchefin zu verpassen, den OMA-Reis (23€) mit teuflisch zartschmelzendem Pulled Pork, weichem Ei, knusprigen Algensplittern und eingelegtem Rettich als kleiner Kick, der die Geschmacksknospen weckt - kein Wunder, dass er das Hauptgericht des Restaurants ist, es ist ausgezeichnet. Auch der Oktopus (33€) macht eine sehr gute Figur, verfeinert mit einem Kimchi-Chutney, das sich sehen lassen kann.
Bei den Desserts müssen wir leider passen, da der OMA-Reis, der sehr großzügig serviert wurde, den Platz in unserem Magen beansprucht hat. Aber das war's dann auch schon! Diese neue Adresse, die von der Bonhomie, dem Einfallsreichtum und den technischen Fähigkeiten der Küchenchefin Ji-Hye Park getragen wird, verdient es, bekannt zu werden.
Dieser Test wurde im Rahmen einer beruflichen Einladung durchgeführt. Falls Ihre Erfahrung von unserer abweicht, teilen Sie uns dies bitte in den Kommentaren mit.
Standort
Hotel Château des Fleurs
19 Rue Vernet
75008 Paris 8
Offizielle Seite
www.chateaudesfleurs.paris
