Datsha, der experimentelle Tisch und seine versteckte Bar Spootnik

Es tut sich was imArts et Métiers, genauer gesagt im Restaurant Datsha, das bereits vor einiger Zeit eine kleine Schönheitskur erhalten hatte und seit einem Jahr den Chefkoch Baptiste Trudel hinter dem Herd beherbergt. Er tritt damit die Nachfolge der Topköchin Alexia Duchêne an, die das Restaurant 2020 eröffnet hatte, sowie des Duos Vincent Bessy und Joao DaSilva, die einige Monate lang im Datsha ihre kleinen Teller zum Teilen gedreht hatten.

Nun hat der junge Chefkoch Baptiste Trudel, der ebenfalls in Top Chef 2021 gesichtet wurde, die Leitung dieses vielseitigen Ortes übernommen, der sowohl ein bistronomisches Restaurant im Erdgeschoss als auch ein Nachtlokal mit einer versteckten Bar, dem Spootnik, im Untergeschoss ist. Das Datsha liegt nur wenige Schritte von der Gaîté Lyrique entfernt und hat sich zum Ziel gesetzt, seinen Gästen ein umfassendes kulinarisches und sensorisches Erlebnis zu bieten. Die Wette ist gewonnen?

Baptiste Trudel kehrt zu einer klassischeren Speisekarte mit 2 Amuse-Bouches, 4 Vorspeisen, 5 Hauptgerichten, von denen eines zu zweit geteilt werden kann, und 2 Desserts zurück. Dennoch ist die Küche des Küchenchefs das, was sie schon immer war, auch an seinen früheren Adressen - Mordu Saint-Germain, um nur eine zu nennen: experimentell, einzigartig und kreativ.

Und nichts ist besser als ein ungewöhnlicher Ort, der von dem Architekten Svetislav Ekmesic sorgfältig dekoriert wurde, mit hohen Decken, üppigen Pflanzen, die vom Himmel fallen, industriellen Glasfenstern und einer großen offenen Küche, aus der gute Gerüche strömen, um den Rahmen für eine Küche zu bilden, die es ebenso ist. Datsha hat alles, um zu gefallen, und auch auf den Tellern wirkt der Charme.

Angefangen beim Flatbread (15€), einem der Hauptgerichte des Küchenchefs, bis hin zum Markknochen (20€), der mit Tzatziki und frittierten Schalotten verfeinert ist, um das Fett und das weiche Mark zu brechen. Originell ist auch der Coq en Vin en Croûte (18€), eine französische Neuinterpretation der traditionellen Pastete, ebenso wie die Langustinen (24€) mit XO-Sauce und roher Sahne, die ihre schönsten Vorzüge unter einem so zarten Schleier verbergen, dass es uns traurig macht, ihn zu zerreißen.

Es folgen ein herzerwärmendes Gericht, das ins Schwarze trifft, der schmelzende Lammrücken mit Orange und Safran (40€), und ein Gericht, das das Meer mit der Erde verbindet, ganz im Sinne der ersten Liebe des Küchenchefs: eine Blutwurst (34€) mit Tintenfisch, Pilzen und einer Hühneremulsion; eine gelungene Verbindung. Ein kleiner Abstecher in die Normandie in Form eines Lochs (9€), und wir sind bereit für die süße Partitur.

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Auch bei den Desserts war die Erfahrung überzeugend: zum einen eine Kreation aus Birne, Shiso und Haselnüssen (12 €), zum anderen eine knusprige Katzenzunge (12 €) mit weißer Schokolade, gerösteter Schokolade und Rum. Diese Desserts liegen im Trend der Zeit, sind wenig süß und vereinen Texturen, Temperaturen, Aromen und feine Kombinationen, um einen delikaten Abschluss zu bilden. Auch wenn die Teller nicht billig sind, ist das Datsha-Erlebnis zweifellos einen Umweg wert.

Nach dem Essen ist das Erlebnis noch lange nicht vorbei. Steigen Sie eine ganze Reihe von Stufen hinunter, um unter dem Restaurant eine versteckte, kosmisch anmutende Bar zu entdecken:den Spootnik! Ihre Einrichtung und ihr Design sind eine Anspielung auf die russische Raumfahrt, deren wichtigstes Stück eine sich um die eigene Achse drehende Orbitalskulptur ist.

Im Laufe der Nacht genießen Sie hier Cocktails, die von den Mixologen John Lenoir und Dylan Kavak kreiert wurden. Für die musikalische Untermalung sorgen die DJs der Stadt, die jeden Abend auflegen, um die Partygänger zu begeistern. Ein fast obligatorischer Besuch für den Aperitif vor dem Abendessen bei Datsha oder nach dem Essen, um den Abend zu verlängern!

Der Missbrauch von Alkohol ist gesundheitsschädlich und sollte in Maßen genossen werden.

Dieser Test wurde im Rahmen einer beruflichen Einladung durchgeführt. Falls Ihre Erfahrung von unserer abweicht, teilen Sie uns dies bitte in den Kommentaren mit.