Arrondissement, nicht weit von den Champs-Élysées entfernt, lädt das5-Sterne-Hotel Sofitel Paris Le Faubourg zur Ruhe und zum Schlemmen in seinem Restaurant Blossom ein, das sich sorgfältig inmitten eines grünen Innenhofs versteckt, in dem nur das Rauschen der Springbrunnen die olympische Ruhe des Ortes stört.
Die Küchenchefin Anaïs Foray, die die Küche seit drei Jahren leitet, hat sich für das Blossom eine schicke und natürliche Speisekarte ausgedacht, die bewusst kurz gehalten ist. Es gibt einige Vorspeisen, Hauptgerichte und Desserts, deren Gemeinsamkeit darin besteht, dass sie die schönsten Früchte und Gemüse der Saison verwenden und hier ein schönes Stück Fleisch, dort einen frisch aus dem Wasser gezogenen Fisch begleiten.
Indem sie großen Wert auf die Auswahl lokaler und verantwortungsbewusster Produkte legt - das Obst und Gemüse stammt von einem Bio-Bauernhof im Perche -, legt die junge Küchenchefin den Grundstein für eine baldige EcoTable-Zertifizierung und warum nicht auch für einen künftigen grünen Stern im Guide Michelin.
Denn in den drei Jahren, in denen man sich hier die Sommerkarte anschaut, hat sich die Küche von Anaïs Foray unbestreitbar präzisiert und verschönert, immer feiner und pointierter, und immer mit Respekt vor schönen Produkten; das Ganze wird zu mehr als vernünftigen Preisen angeboten - 39€ für das Menü Vorspeise/Hauptspeise oder Hauptspeise/Dessert zum Mittag- und Abendessen.
An schönen Tagen gibt es knusprige Tartelettes mit hausgemachtem Ricotta, aromatisiert mit Timut-Bucht, frischen Erbsen, marinierten Pfirsichen, Sumach, Hülsenpulver und grünem Kräuteröl (24€), die ebenso sorgfältig wie luftig sind; Tartar von der Goldbrasse und Shiso in Tempura, Ingwer, Thai-Sellerie, Limette, Yuzu, mit Ponzu marinierter Tapioka und frischem Shiso (25€); und eine Auswahl an anderen Gerichten, die man sich nicht entgehen lassen sollte; das mit Beeren gebratene Challand-Entenfilet, glasierte Erbsen und Karotten, geröstete Frühlingszwiebeln, Johannisbeer- und Sumachjus, Cranberries, rosa Beeren und gerösteter Buchweizen (35€) oder die Sommerinspiration, ein Gericht ausArtischocken und Tinten fisch (32€), eine herrliche Kombination.
Viele Farben, Aromen und Düfte, Gemüse auf tausendundeine Art und Weise zubereitet - es gibt kaum etwas Schöneres, egal ob es ein heißer oder ein regnerischer Tag ist. Natürlich ist es undenkbar, die Räumlichkeiten ohne eine süße Note der Chefkonditorin Shereen Khelif zu verlassen. Wir lassen uns also vom Bestseller des Hauses, demAprikosenfächer, Buchweizen-Diamant-Sablé, Aprikosen-Chiboust-Creme, elfenbeinfarbener Ganache, mit Bio-Vanille aus Madagaskar infundiertem Olivenöl, säuerlichem Aprikosenkonfit und Kasha (13€), und den knusprigen Gavottes mit Himbeeren, Wolke aus Fontainebleau mit Honig, Orangenblüte, Himbeerkernen, Pollen und Himbeersorbet (12€) verführen.
Es ist ganz einfach: Das Blossom ist eine Adresse, die nie enttäuscht. Die Küche vonAnaïs Foray ist ebenso fair wie delikat. Sie stellt das schöne und gute Produkt in den Mittelpunkt des Tellers, und zwar durch Rezepte, die sich in ihrer Schmackhaftigkeit übertreffen, aber dennoch einfach bleiben. Als wir uns im Sofitel Paris Le Faubourg ruhig unter den Bäumen niederließen, schien die Zeit stehen geblieben zu sein.
Bis zum nächsten Jahr? Ja!
Dieser Test wurde im Rahmen einer beruflichen Einladung durchgeführt. Falls Ihre Erfahrung von unserer abweicht, teilen Sie uns dies bitte in den Kommentaren mit.
Standort
Sofitel Paris Le Faubourg
15, rue Boissy d'Anglas
75008 Paris 8
Tarife
Menu entrée/plat ou plat/dessert: €39
Offizielle Seite
www.sofitel-paris-lefaubourg.com
Weitere Informationen
Geschlossen vom 1. bis 27. August 2023.
Wiedereröffnung am 28. August mit der gleichen Karte.
