Die vegetarische Küche ist in Paris beliebter denn je, und Sezono gehört zu den Adressen, die Vegetarier, Neugierige und Feinschmecker aller Art mit Rezepten verwöhnen, die vollständig aus Gemüse bestehen.
Zwischen zwei Begrenzungen beschlossen Ai Loan Dupuis und ihr Lebensgefährte Hakim El Bour, ein Lokal zu eröffnen, das ihre beiden Leidenschaften miteinander verbindet: natürlich das Kochen, aber auch die Ökologie und damit neue Wege, engagiert und verantwortungsbewusst zu kochen und dabei die Umwelt zu respektieren.
Die an derÉcole Ferrandi ausgebildete Küchenchefin mit französisch-vietnamesischen Wurzeln stellt sich bei Sezono eine kreative und vor allem erschwingliche Pflanzenküche vor, die aus biologischen, saisonalen und lokalen Produkten besteht, die direkt von kleinen Erzeugern aus der Region Ile-de-France bezogen werden. Den ganzen Tag über bietet das Restaurant - das auf Esperanto Saison bedeutet - so drei verlockende Formeln an.
Mittags kann man von der wöchentlich wechselnden Schiefertafel picken oder sich für das Mittagsmenü für 14 € entscheiden, das eine Vorspeise, ein Hauptgericht und ein Dessert umfasst. Zur Auswahl stehen Suppen, Gazpacho, Kuchen, Torten, Salate und warme Gerichte, die wir Ihnen gleich noch genauer vorstellen werden. Abends kann man sich für Teller zum Teilen entscheiden, die zwischen 6€ und 13€ kosten.
Ein weiteres Gourmet-Highlight der Woche ist der ausgewogene Brunch am Wochenende, der heiße und kalte hausgemachte Getränke nach Belieben, einen Mini-Kebab, Panisses, Pommes frites, Gemüse-Acras, Rohkost, eine saisonale Suppe, einen Kuchen, ein Kompott und ein hausgemachtes Granola umfasst - und das alles für 27€.
Und um sich mit guten Dingen einzudecken, hat Sezono kleine Stände in seinem Inneren, auf denen frisches Obst und Gemüse, Hülsenfrüchte, Getreide, aber auch Lebensmittel für zu Hause zu kaufen sind!
Wir für unseren Teil nutzten die herrliche Pariser Sonne, um Sezono auf seiner hübschen Holzterrasse zum Mittagessen zu entdecken. Bei unserem Besuch gab es ausnahmsweise kein Mittagsangebot, sondern die Abendteller, die man einige Stunden im Voraus entdecken konnte.
Man wirft in aller Ruhe einen Blick auf die Schiefertafel und schlürft dabei einen kaltgepressten Saft aus Obst und Gemüse der Saison, der voller Vitamine steckt und das kleine Extra des Restaurants ist. Ansonsten können Sie sich für einen naturbelassenen französischen Wein, ein handwerklich gebrautes Bier aus der Ile-de-France oder auch einen Cocktail oder einen hausgemachten Mocktail entscheiden.
Wir beginnen unser Festmahl mit den gemischten Pommes frites (9€), einer knusprigen Mischung aus Panisse- und Halloumi-Fritten von der Laiterie de Paris, unserer kleinen Schwäche, die in eine hausgemachte Aioli getaucht werden, und mit der sehr leichten Pastete des Hauses (9€) mit grünem Spargel, Blumenkohl, Bärlauchpesto und Thymiangelee. Übrigens bietet Sezono das ganze Jahr über eine Pastete an, die aus saisonalen Produkten hergestellt wird.
Unmöglich ist es auch, derganzen Artischocke zu widerstehen, deren Kern mit einer rohen Kräutercreme gefüllt ist. Eine weitere Originalität sind die Champillettes (7€), vegetarische Rillettes mit Austernpilzen, Shiitakepilzen und Champignons aus einer Pilzzucht, die in einem Parkhaus im 18. Arrondissement der Hauptstadt eingerichtet wurde - ja ja!
Bühne frei für die Gerichte! Auf guten Rat der Chefin genießen wir den vegetarischen Kebab (12€), das Hauptgericht des Sezono. Im Inneren befindet sich ein gut gebratenes, gewürztes Austernpilzfitzelchen als Fleisch - der Dupe funktioniert perfekt! -, eine weiße Joghurtsoße, Essiggurken für die Säure, Rohkost für die Frische und Panisse-Pommes frites als Side. Die Art von Gericht, die auch die letzten Verweigerer der vegetarischen Küche überzeugen wird.
Wir sind auch von dem grünen Spargel (14€) mit einer jungfräulichen Bärlauchsauce begeistert - es ist Saison, wir haben nichts dagegen -, bevor wir uns ein kleines Dessert gönnen, obwohl wir nicht mehr viele Gänge übrig haben, weil alles so großzügig serviert wurde. Es wird also ein Rhabarber-Apfel-Törtchen (6 €) mit Sumach-Schlagsahne und Mandelkaramell. Eine kleine, feine Note zum Abschluss dieses köstlichen vegetarischen Mittagessens !
Dieser Test wurde im Rahmen einer beruflichen Einladung durchgeführt. Sollten Ihre Erfahrungen von unseren abweichen, teilen Sie uns dies bitte mit.
