Liebhaber guter Weine und der französischen Gastronomie sollten sich diesen Gourmet-Tipp nicht entgehen lassen. Nur wenige Schritte vom Parc Monceau entfernt, im 17. Arrondissement von Paris, befindet sich das Restaurant Magnum 150 CL, eine schöne Adresse für Feinschmecker, die im Januar 2023 eröffnet wurde. Hier bietet sich die Gelegenheit, vergessene Gerichte der Pariser Brasserie, die vom Chefkoch Matthieu Garrel neu erfunden wurden, sowie eine pointierte Auswahl an naturbelassenen Weinen wiederzuentdecken.
Hier findet man die Liebe zum Geschmack und zum französischen Terroir in einem eleganten und geselligen Ambiente wieder. Der Ort eignet sich ebenso gut für ein Geschäftsessen wie für ein Familientreffen, ein romantisches Abendessen oder eine Weinprobe in trauter Zweisamkeit. Dieses Restaurant verspricht einen köstlichen Moment rund um Rezepte, die aus saisonalen und bezogenen Produkten zusammengestellt werden. Jeder Monat hat seine eigene Speisekarte mit saisonal angepassten Signaturgerichten.
Im Februar gab es als Vorspeise einen sehr verlockenden Markknochen mit Gänseleber, doch unsere Wahl fiel schließlich auf eine ausgezeichnete Raviole Finistère mit Hummer und Algen und einer kräftigen Krustentiersauce, die das Ganze würzte.
Wir konnten auch den drei Super-Spezialaustern "L'étoile" de Carnac" nicht widerstehen, die sich vom Rest der Karte durch ihre bistronomische Dimension mit Forellenrogen und fliegendem Fisch, Wasabi-Kugeln, Ponzu und Granny-Smith-Apfel abhebt. Auf dem Papier könnte man befürchten, dass der natürliche Geschmack dieser Muschel verloren geht, doch das Zusammenspiel funktioniert sehr gut und man kann die süßen Noten dieser Austern perfekt erkennen, die dadurch nur noch sublimierter werden.
Bei den Gerichten sind die wärmendsten Aromen angesagt. Die Schweinebrust, die als "knusprig-schmelzend" angekündigt wird, ist ein absolutes Highlight. Es ist mit seinem reduzierten Saft lackiert und mit Wurzelgemüse bedeckt, darunter geschmacksintensive Karotten und Rüben, um auch die größten Widerständler mit einer ausgewogeneren Ernährung zu versöhnen.
Das Guilty Pleasure par excellence ist der Vol-au-Vent"Magnum 150CL", der bereits ein Signature Dish des Hauses ist und großzügig mit Kalbsbries, Geflügel und Waldpilzen belegt und mit seiner Sauce Supreme überzogen ist. Damit bringt das Restaurant ein typisches Gericht der Pariser Brasserie, das vom Aussterben bedroht war, wieder auf den Geschmack. Ein Volltreffer, den Sie sich nicht entgehen lassen sollten.
Sparen Sie sich aber etwas für das Dessert auf, eine Etappe, bei der das Schlüsselwort "regressiv" lautet! Hier geht es zurück in unser zartestes Alter mit Klassikern, die alles andere als traurig sind. Aficionados der Schönen Helena werden der pochierten ganzen Konferenzbirne, die großzügig mit einer Schokolade überzogen ist, die einen ausgewogenen Kakaogehalt aufweist, so dass sie sowohl Puristen dunkler Schokolade als auch Gaumen von Liebhabern süßerer Aromen anspricht, sicher nicht widerstehen können.
Wenn Sie bei den fast vergessenen Traditionen bleiben möchten, dann ist die Île Flottante ein Muss. Hier ist die Englische Creme weniger süß als üblich und passt sich so an unsere veränderten Essgewohnheiten an. Der Twist der Magnum 150CL besteht jedoch darin, das steif geschlagene Eiweiß mit gerösteten und karamellisierten Haselnüssen und Pistazien zu verfeinern, was einem Dessert, dem es oft an Kaubarkeit mangelt, eine köstliche und knusprige Note verleiht.
Sie werden es verstanden haben: Magnum 150 CL ist eine fröhliche Adresse, an der Traditionen wiederbelebt werden und die beweist, dass die Klassiker der französischen Gastronomie nicht in Vergessenheit geraten werden!
Dieser Test wurde im Rahmen einer beruflichen Einladung durchgeführt. Falls Ihre Erfahrung von unserer abweicht, teilen Sie uns dies bitte in den Kommentaren mit.
Termine und Öffnungszeiten
Ab dem 1. Januar 2023
Standort
Magnum 150 CL
1 Rue de Phalsbourg
75017 Paris 17
Zugang
Metro Monceau (Linie 2)
Offizielle Seite
www.magnum150cl-restaurant.com
