Bombance, die schöne bistronomische Entdeckung des Marais

Das Bistronomierestaurant Bombance in der Rue des Blancs Manteaux im Herzen des Marais ist voller Kanaillen und Schurkereien. Hinter der wassergrünen Fassade mit den großen Fenstern verbergen sich drei Freunde: Louis und Paul im Speisesaal, begleitet von Guillaume, dem Küchenchef, der schon in Gourmet- und Sterneküchen gearbeitet hat - Le Grand Véfour, Le Lancaster, La Régalade. Die beiden Letzteren haben sich auf den Bänken von Ferrandi kennengelernt. Man springt über die Schwelle der Tür.

Auf Anhieb gefällt uns die Adresse. Der Tenor ist klar: eine saisonale und regionale Küche, lokale Produkte , die möglichst nahe bei den Erzeugern bezogen werden, erschwingliche Mittagsmenüs (24€ Vorspeise/Hauptspeise/Dessert, 28€ das komplette Menü) und eine kurze Karte, die sich häufig ändert.

Und diese Karte macht Lust auf mehr, denn sie wechselt zwischen den großen französischen Klassikern (eine wunderbare Pastete aus Kalbsbries, Steinpilzen und Gänseleber; 16€) und einer Ode an die Pflanzenwelt in all ihrer Pracht (dieser bunte vegetarische Teller mit einer Auswahl an Gemüse und Gewürzgurken in tausendundeiner Art und Weise; 18€).

Auch Innereien sind mit von der Partie, wie bei diesem teuflischen Schweinefußpresssack mit Essigrotkohlsalat (14€) oder dem Kalbsbries, dem Signature Dish des Ortes (42€), das mit Morcheln, Morchelsauce und Vin Jaune sowie Kartoffelmillefeuilles sehr großzügig ausfällt. Ein Gericht, das uns den Sommer vergessen und mit Genuss in die herbstlichen Aromen zurückfinden lässt, ebenso wie dieser Crumble aus Mirabellen, den letzten der Saison.

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Bei den Getränken legt die Adresse den Schwerpunkt auf französische Weine, die im Trend zur Natur liegen, aber nicht nur. Das klingt genau richtig, wie alles andere auch. Eine sehr schöne Entdeckung, die man mit einem Lächeln auf den Lippen verlässt.

Dieser Test wurde im Rahmen einer beruflichen Einladung durchgeführt. Falls Ihre Erfahrung von unserer abweicht, teilen Sie uns dies bitte in den Kommentaren mit.