La Poissonnerie Viot, der eisfreie Fischladen mit frischem Fischtisch

Ein Fischladen ohne Eis? Aber wie ist das möglich, werden Sie fragen? Die Poissonnerie Viot unterscheidet sich von anderen Fischgeschäften durch das Fehlen von Eis in den Regalen und den fehlenden Geruch von Fisch. Dieses innovative Konzept beruht auf einer Kühlvitrinentechnologie, die speziell für die optimale Aufbewahrung von Fisch entwickelt wurde, ohne seinen Geschmack oder seine Textur zu beeinträchtigen. Diese gewagte Wahl spiegelt ein tiefes Engagement für die Umwelt und eine Erneuerung der Praktiken der Fischkonservierung wider.

Arthur und Marie-Victoire Viot, das Duo hinter dieser Initiative, haben aus ihrer Leidenschaft geschöpft, um den Beruf des Fischhändlers neu zu überdenken. Ihr Ansatz zielt darauf ab, gesunden Menschenverstand, Ästhetik und Nachhaltigkeit miteinander zu verbinden, weg von traditionellen Methoden hin zu einer verantwortungsvolleren Konservierung. Die grundlegende Frage, die sie leitete, "Wie kann ein Fisch, der unter Wasser so strahlend schön ist, so viel von seinem Glanz verlieren, wenn er erst einmal in der Auslage liegt?", war der Motor für ihr Streben nach Innovation.

Arthur, der früher Jurist war und leidenschaftlich gern tauchte, wechselte in den Fischhandel, nachdem er sich über den Verlust des Glanzes von Fischen nach dem Fang gewundert hatte. Zusammen mit Marie-Victoire, einer Ingenieurin, die in die Küche gewechselt ist, und Quentin Garo, einem Fischereiingenieur, bilden sie ein Team, das entschlossen ist, die Branche zu revolutionieren. Ihre Kritik an der traditionellen Verwendung von Eis, die sowohl für die Qualität des Fisches als auch für die Arbeitsbedingungen der Fischhändler als schädlich angesehen wurde, führte sie zur Entwicklung innovativer, patentierter Kühlvitrinen, die den Fisch trocken halten.

Diese umweltfreundliche und kostengünstige Technik der Trockenkonservierung reduziert den Wasserverbrauch und den Produktverlust erheblich und bietet sowohl den Angestellten als auch den Kunden ein verbessertes Erlebnis. Die Poissonnerie Viot versteht sich somit als Vorbild für Nachhaltigkeit und Verantwortung und verlängert die Frische von Fisch 2-3 Mal länger als herkömmliche Methoden.

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Ihr vielfältiges Angebot, das von Goldbrassen über Saint-Pierre bis hin zu Muscheln und Krustentieren reicht, wird sorgfältig bei verantwortungsbewussten Fischhändlern ausgewählt. Jeder Fisch wird präzise zubereitet und trocken gereift, was eine außergewöhnliche Qualität und Frische garantiert, ohne dass etwas verschwendet wird. Ihr Ansatz umfasst das sofortige Ausnehmen der Fische und ein präzises Feuchtigkeits- und Temperaturmanagement, wodurch die Notwendigkeit der Aufbewahrung auf Eis entfällt. Diese gewagte Entscheidung führte zu einer deutlichen Reduzierung des Bakterienwachstums und damit zu einer unübertroffenen Frische.

Neben der Neuerfindung der Fischkonservierung ist die Poissonnerie Viot auch ein Ort der Verkostung, an dem man Marie-Victoires kulinarische Kreationen wie Gravlax von Rotem Thunfisch oder Fischsuppe sowie vor Ort zubereitetes Sashimi genießen kann. Wir empfehlen es Ihnen, es ist einfach himmlisch. Naturbelassen, manchmal nur mit einem Hauch von Alleinstellung, genießt man den wahren Geschmack des unverfälschten Fisches. Und wenn Sie Ihre Gerichte mit etwas anderem als Fisch begleiten möchten, ist der Markt eine Fundgrube für Leckereien. Mit seinem einladenden Tisch unter den Arkaden des Marktes bietet der Fischladen ein einzigartiges Geschmackserlebnis.

Kurz gesagt, wenn Sie ein Fan von gutem, frischem Fisch sind, wenn Sie dieses Verfahren, das eine hohe Qualität garantiert, kennenlernen möchten oder wenn Sie Lust haben, Fisch zu essen und dabei über den Markt zu gehen, dann notieren Sie sich diese Adresse.

Dieser Test wurde im Rahmen einer beruflichen Einladung durchgeführt. Falls Ihre Erfahrung von unserer abweicht, teilen Sie uns dies bitte in den Kommentaren mit.